巧克力生产技术.ppt

巧克力制品及其生产技术 源起 发展 原料介绍 巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，它更是表达爱情少不了的主角。 巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力的成分与巧克力大同小异，其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物、能量等其他成分与巧克力相近，都是以可可粉为主要原料制成的。 生产 分別 品味 分类 分类 推荐 保存 营养 营养分析 1. 巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋； 2. 巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有些司机把巧克力作为提高驾驶能力的精神振奋剂，考试的学子也可用来健脑； 3. 吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用； 4. 巧克力中含有的儿茶酸与茶中的含量一样多，而茶酸能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血； 营养分析 5. 巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效； 6. 巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，因而它被专家们称之为“助产大力士”，产妇在临产前如果适当吃些巧克力，可以得到足够的力量促使子宫口尽快开大，顺利分娩，对母婴都是十分有益的； 7. 有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。 相关人群 一般人群均可食用，8岁以下儿童不宜吃巧克力，糖尿病患者应少吃巧克力。 未满三岁幼儿不宜吃巧克力 ◆ 巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要。 ◆在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。 ◆巧克力含脂肪多，不含能刺激胃肠正常蠕动的纤维素，因而影响胃肠道的消化吸收功能。 ◆再者，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安。 食疗作用 巧克力能缓解情绪、对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用，有防治心血管循环疾病的作用，能增强免疫力，预防癌症，干扰肿瘤的供血，对延缓衰老有一定功效。 为什么很多人喜欢吃巧克力 因为巧克力具有抑制忧郁、使人产生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有丰富的苯乙胺，一种能对人的情绪调节发挥重要作用的物质。很多医生甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物，因为巧克力含有丰富的镁元素（每100克巧克力含410微克镁），而镁具有安神和抗忧郁的作用。 吃巧克力的误解  误解之一：吃巧克力会长胖 误解之二：巧克力是没有营养的糖类食品  误解之三：吃巧克力会引起蛀牙 巧克力含有大量咖啡因而导致“吃上瘾”  一次吃太多巧克力容易头疼。因为巧克力和奶酪和红酒一样，含有可以引起头疼的活性酸成分—酪胺。这种激素的主要作用是强迫机体产生血管收缩，而当我们的血管不停扩张以抵抗这种非自然的收缩时，就会产生让人难以忍受的头疼症状。 巧克力的药理知识 喜爱巧克力的理由 愉悦 (Joy) 大量的科学研究表明，巧克力给人带 来好心情是因为巧克力中的苯乙胺可 以帮助调节人的情绪。巧克力中还含 有丰富的镁元素，镁具有安神和抗忧 郁的作用。一块44克重的德芙黑巧克 力中，镁的含量约为50.6毫克。  关心 (Care)  巧克力是人们喜爱的营养丰富的健康食 品。它不仅味美，而且含有丰富的矿物 质，可以给你的健康带来无微不至的 心。而当你把巧克力送给最心爱的 时，就是把你的衷心祝福送给了他。  一块44克重的德芙黑巧克力中含有碳水化 合物27.76克，蛋白质1.85克，脂肪13.2 克，钙14.08毫克，磷58.08毫克，镁50.6毫克，钾160.60毫克，钠4.84毫克，所以巧克力能够补充人体每天对于多种营养素的需求。  喜爱巧克力的理由 健康（Healthy) 巧克力有利于心脏健康。巧克力中的多酚广泛存在于可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。研究表明，多酚具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，因而具有预防心血管疾病的功能。 巧克力的原料－可可豆 可可豆是制作巧克力的主要原料,可可豆具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即炭水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱、鹿尾草碱等含量都较高。 它不会升高血胆固醇。并使巧克力