新员工入职培训食品安全知识.ppt

内 容 1.《食品安全法》简介 2. ISO22000食品安全管理体系简介 3. 公司食品安全管理概况 食 品 安 全 法 共10章104条 第一章 总则 第二章 食品安全风险监测和评估 第三章 食品安全标准 第四章 食品生产经营 第五章 食品检验 第六章 食品进出口 第七章 食品安全事故处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 附则 食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 预包装食品 指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 宗旨与适用范围 宗旨：保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全 食品安全 无毒无害：无任何急性、亚急性或者慢性危害 符合应有的营养要求 适用范围：食品、食品添加剂、食品相关产品 生产、经营、使用活动 食品安全管理活动 第一责任：生产经营者对食品安全负责，承担社会责任 公司食品安全方针 用最负责任的态度和方法防范和消除食品安全风险，为消费者提供可安全饮用的啤酒。 第四章 食品生产经营 场所 设施设备 管理人员与管理制度 布局与流程 用具卫生 贮存运输 直接入口食品 从业人员卫生 用水 洗涤消毒 食品生产经营管理 建立管理制度 对职工进行培训 配备专兼职管理人员 食品检验 鼓励良好生产规范、HACCP 认证机构的监管责任：跟踪调查、撤销认证并通报、不得收取费用 从业人员健康管理 食品生产经营管理 第二十七条　食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。 从业人员健康管理 第三十四条　食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 生产经营环节的控制及追溯制度 健全记录制度 第三十六条　食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。　食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。　食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 健全记录制度 第三十七条　食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。　　食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 标示标签 标示标签 食品添加剂 国家建立食品召回制度 实施召回的情形 生产经营的食品不符合食品安全标准 召回制度的内容 立即停止生产 主动召回已上市的食品 通知生产经营者和消费者 记录召回和通知情况 召回食品的处理 向有关监管部门报告 主动召回与责令召回 第七章　食品安全事故处置 事故报告 ISO22000食品安全管理体系 ISO22000食品安全管理体系 食品安全危害风险分级表 ISO22000食品安全管理体系 ISO22000食品安全管理体系 预知的食品安全危害是由前提方案、操作性前提方案和HACCP计划或它们的组合来控制，前提方案是基础。 公司食品安全管理 公司食品安全管理 特点 标准化 兼容性 实用性 强制性 公司食品安全管理 食品安全管理文件结构 食品安全管理文件的识别 非食品原料、非食品添加剂、回收食品 有害物质超过食品安全标准限量 营养不符合要求的婴幼儿食品 变质、掺假掺杂 异常死亡食用畜禽及其制品 未经检疫、检疫不合格 包装污染 超过保质期 无标签 防病要求 其他不符合食品安全标准或要求 生产经营基本要求 禁止生产经营 食品安全前提方案 食品安全事故 食品安全事故 处置方案 任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 方 针 安全食品实现的策划 保持卫生环境的基本条件和活 动 预备步骤 危害分析 对确定需控制的危害的控