揭开生机饮食的秘密.doc

揭开生机饮食的秘密 最近，生机饮食在欧美一些地区和中国的港台地区大行其道，越来越多人投入到这一新食潮中去。有机、调节、平衡，渐渐已经替代素食成为了健康饮食的代名词。而在本地，也有触觉敏锐的餐厅留意到这一新潮流，打出了生机饮食的旗号，来了个牛年有生机。 低油低糖低脂的寿司和牛油果结合 姜汁炒洋甘蓝 冻顶虾球 女士汤 生机饮食大学堂 何谓生机饮食？ 指的是食用新鲜当造、没有经过污染回归自然的有机天然食材，在烹饪方法上讲究健康与环保，它有广义与狭义之分：广义的生机饮食包括肉类、牛奶和鸡蛋，肉类必须无荷尔蒙与抗生素的污染，狭义的生机饮食绝不包含任何动物性的食物。如果是按照最开始的生机主义，它甚至是主张食物尽量不经过加热处理来食用的。不过近年它在各地区流行开来的同时，也出现了不少折中，譬如内地的生机饮食就是不抗拒加热处理的，因为有些食材必须熟吃才能吸收其营养，同时也有安全方面的考虑。 生机饮食的烹饪方式 以蒸、水煮、冰镇、汤浸、刺身为主，多采用低温烹饪法，不煎不炸，对食材尽量少加工。 　生机饮食小贴士 很多人都以为生机饮食主义其实等同于有机饮食或者是素食，但其实生机主义范围要比后两者更广泛。而且：生机饮食不等于吃素，虽然生机饮食和素食、生食都强调以植物性的食物为主，不过生机饮食强调的是“均衡饮食”，因为动物类蛋白质对人体来说同样不可或缺。同时，生机饮食并非适合每个人的体质，譬如因为生机饮食多含丰富的纤维质，对于容易便秘的人来说。如果想尝试生机饮食，最好多买当季的蔬果，因为没有加化学肥料和杀虫剂，有机蔬菜通常不会长得很大，而且易受虫害。所以有机蔬菜产量较少，价格也较贵。当季的往往较为便宜。 生机饮食餐厅像是雅致西餐馆 蟹柳牛油果卷 吞拿鱼牛油果卷 餐厅有个“有机”农场 奇树花、蛇豆、千宝菜……如果没有“地胆”带路，经过汇景北路汇景新城大门旁边的品善N次，你都不会想到这是一家隐藏了这么多新奇蔬菜走生机饮食路线的餐厅。因为它看起来实在像是一家雅致西餐小馆多过像一家生机饮食餐厅，米色主调，绒面靠背椅，雪白桌面上一溜儿高脚红酒杯，情侣们在其间窃窃私语……但你打开菜单一看，便发现它有成系列的素食菜式及有机食材菜式，不过就掩藏在前后页的粤菜之间没有特别标明，而且侍应也不会特别向客人介绍，有点可惜。 品善有胆子走生机饮食，全因为自家在从化街口有个过百亩的大农场，里面种植了很多新奇蔬菜，有些品种甚至连蔬菜研究所都得问他们拿种子。别看它做的是生机饮食，就以为一定是和营养餐类似的寡淡无味货色，餐厅大厨擅长做讲究手工的潮粤风格菜式，对于调味和搭配尤有心得，譬如一道不吃东坡肉，看起来是普普通通的菜干东坡肉，而重点是垫底的有机蔬菜干。但因为菜干是瘦物，斋吃的话不仅淡而无味，口感也不舒服。所以大厨就用了切成四方的东坡肉来配它，慢火细炖，让肉汁和肉香充分被菜干所吸收，上菜时菜干的味道比上面的东坡肉不知美味多少，入口香滑，反而上面的东坡肉是弃之不吃的。又譬如一道矿泉水浸娃娃菜，按位上了揭开盖一看，里面竟然只有一棵娃娃菜施施然高卧在一盅清水之中！原来这是仿照“开水白菜”的做法做的，把大白菜剥开取出最嫩的黄色菜心，洗净后用吊好的上汤煨，直到白菜完全熟软。煨过白菜的汤虽仍是上好鲜汤，但就不能再用于做开水白菜了。其间功夫耗费极大，尤其是上汤熬好后扫汤时，得把猪瘦肉洗净切细，剁成泥，加调料水揉成若干小丸子放入汤锅，让肉丸不断吸附汤里的悬浊物，几遍之后汤逐渐变清。然后还得改用鸡瘦肉，照原样再来几遍。过程要一两个小时。别说做，光是说都觉得烦人。所以品善的菜式虽然分量算不上大，不过价格就算中上水平了。腻口。 必试生机菜式 姜汁炒洋甘蓝(28元) 这是特种菜，种植时别说化肥，连动物肥都不能使用的。菜味浓郁纤维粗，入口爽脆。 冻顶虾秋(58元/位) 以冻顶乌龙茶叶、白兰地、古巴雪茄原叶调汁，虾是罗氏虾，虾肉入味弹牙，略带茶香。 　矿泉水浸娃娃菜(未定价) 娃娃菜软熟无比，而且鲜甜。 女士汤(88元/位) 里面有老鸡、乌鸡、花旗参、牙拣翅等，清甜不腻。 “生机”的牛油果寿司 据说世界上最聪明的人种是犹太人，而据说其聪明才智与以犹太人为主的以色列的牛油果消费量居世界第一有很大的关系，早在生机饮食主义大行其道之前，他们已经流行把低油低糖低脂的日本寿司和牛油果相结合，制作出符合生机饮食标准的低热低卡路里兼营养平衡的牛油果卷。日前，在建设四马路天伦花园楼下，就有以色列人开了一家即点即制寿司店，专卖以色列人爱吃的牛油果寿司。 　原来在以色列，日本菜一早大行其道，其受欢迎程度比起国内有过之而无不及，本寿司的老板BEN就是粉丝之一，自家闲时更会亲自下厨做寿司，过过手瘾兼嘴瘾。和国内的人喜欢吃鱼片寿司的口味比起来，以色列人和中东一带的人更喜欢吃牛油果寿司，尤其是加州卷和手卷，其中的手卷分量十足