有关啤酒、黄酒、葡萄酒的感官要求和好坏指标.doc

8-12淡色啤酒感官要求 项目 优级 一级 外观a 透明度 清亮，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物） 浊度/EBC≤ 0.9 1.2 泡沫 形态 泡沫洁白细腻，持久挂杯 泡沫较洁白细腻，较持久挂杯 泡持性b/s≥ 瓶装 180 130 听装 150 110 香气和口味 有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味 有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，协调，无异香、异味 a 对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。 对桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求 8-13淡色啤酒理化要求 项目 优级 一级 酒精度a/%vol≥ ≥14.1 oP 5.2 12.1 oP~14.0 oP 4.5 11.1 oP~12.0 oP 4.1 10.1 oP~11.0 oP 3.7 8.1 oP~10.0 oP 3.3 ≤8.0 oP 2.5 原麦汁浓度b/oP X 总酸/（mL/100mL）≤ ≥14.1 oP 3.0 10.1 oP~14.0 oP 2.6 ≤10.0 oP 2.2 二氧化碳c/%（质量分数） 0.35~0.36 双乙酰/（mg/L）≤ 0.10 0.15 蔗糖转化酶活性d 呈阳性 a不包括低醇啤酒、无醇啤酒。 b“X”为标签上标注的原麦汁浓度；≥10.0 oP允许的负偏差为-0.3；＜10.0 oP允许的负偏差为-0.2。 c桶装（鲜、生、熟）啤酒二氧化碳不得小于0.25%（质量分数）。 d仅对“生啤酒”和“鲜啤酒”有要求。 8-14传统型黄酒感官要求 项目 类型 优级 一级 二级 外观 干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒 橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物 香气 干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒 具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香 黄酒特有的醇香较浓郁，无异香 黄酒特有的醇香，无异香 口味 干黄酒 醇和，爽口，无异味 醇和，较爽口，无异味 尚醇和，爽口，无异味 半干黄酒 醇厚，柔和鲜爽，无异味 醇厚，较柔和鲜爽，无异味 尚醇厚鲜爽，无异味 半甜黄酒 醇厚，鲜甜爽口，无异味 醇厚，较鲜甜爽口，无异味 醇厚，尚鲜甜爽口，无异味 甜黄酒 鲜甜，醇厚，无异味 鲜甜，较醇厚，无异味 鲜甜，尚醇厚，无异味 风格 干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒 酒体协调，具有黄酒品种的典型风格 酒体较协调，具有黄酒品种的典型风格 酒体尚协调，具有黄酒品种的典型风格 8-15传统型干黄酒理化要求 项目 稻米黄酒 非稻米黄酒 优级 一级 二级 优级 一级 总糖（以葡萄糖计）/（g/L）≤ 15.0 非糖固形物/（g/L） 20.0 16.5 13.5 20.0 16.5 酒精度（20℃）/（%vol）≥ 8.0 总酸（以乳酸计）/（g/L） 3.0~7.0 氨基酸态氨/（g/L）≥ 0.50 0.40 0.30 0.20 pH值 3.5~4.6 氧化钙/（g/L）≤ 1.0 ?—苯乙醇/（g/L）≥ 60.0 —— GB15037--- 等级 描述 优级品 具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清（透明）、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香（酒香），诸香协调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长、具该产品应有的怡人风格 优良品 具有该产品的色泽；澄清透明，无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香（酒香），口感纯正，较舒顺，较完整，优雅，回味较长，具良好的风格 合格品 与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然感，允许有少量沉淀，具有该产品应有的气味，无异味，口感尚平衡，欠协调、完整，无明显缺陷 不合格品 于该产品应有的色泽明显不符，严重失光或浑浊，有明显异香、异味，酒体寡淡、不协调，或有其他明显的缺陷（除色泽外，只要有其中一条，则判为不合格品） 劣质品 不具备应有的特征 表8-17 项目 要求 酒精度a（20）（体积分数）/(%) ≥7.0 总糖d（以葡萄糖计）/(g/L) 平静葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0 半干葡萄酒c 4.1~12.0 半甜葡萄酒 12.1~45.0 甜葡萄酒 ≥45.1 高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0(允许差为3.0) 绝干型高泡葡萄酒 12.1~17.0(允许差为3.0) 干型高泡葡萄酒 17.1~32.0(允许差为3.0) 半干型高泡葡萄酒 32.1~50.0 甜高泡葡萄酒 ≤50.1 干浸出物/(g/L) 白葡萄酒 ≥16.0 桃红葡萄酒 ≥17.0 红葡萄酒 ≥18.0 挥发酸（以乙酸计）/(g/L) ≤1.2 柠檬酸/(g/L) 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0 甜葡萄酒 ≤2.0 二