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植物性香料系列简介 上 转自weizhengbo的博客 茉莉花浸膏与净油 ?在所有的花香里面，茉莉花无疑是最重要的--几乎没有一个日用香精里不包含茉莉花香气的，每一瓶香水、每一块香皂、每一盒化妆品都可以嗅闻到茉莉花的香味。不仅如此，茉莉花香气对合成香料工业还有一个巨大的贡献：数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的--茉莉花的香气是花香中最丰富多彩的，其中包含有恰到好处的动物香、青香、药香、果香等。直到今日，解剖茉莉花的香气成分仍然不断有新的发现。许多有价值的新香料最早都是在茉莉花油里面发现的。 ?茉莉花有大花小花之分，大花比小花小得多。小花茉莉的香气深受我国人民的喜爱，不单用于日用品的加香，还大量用于茶叶加香--茉莉花茶的生产量是没有任何一种加香茶叶可以同它相比的。福州盛产茉莉花茶，自古以来大量种植小花茉莉，自然也是小花茉莉浸膏和小花茉莉净油的主要出产地了。近年来，由于调香的需要，有些地区也种植大花茉莉，并开始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉净油出售。 ?同其它鲜花浸膏的生产一样，茉莉花浸膏也是用一或数种有机溶剂浸取茉莉鲜花的香气成分后再蒸去溶剂而得到的。用二氧化碳超临界萃取法得到的浸膏香气更加优秀，也更接近天然鲜花的香气，现已工业化生产。 ?用纯净的酒精可以再从茉莉花浸膏里萃取出茉莉净油，更适合于日用香精的配制需要，因为茉莉花浸膏里面的蜡质不溶于酒精，会影响香精在许多领域里的应用。本书中所有的与下面例举的配方里，使用的茉莉花浸膏有条件时都可以用茉莉花净油代替，用量可以减少一半。 玫瑰花浸膏与净油 ?玫瑰原产我国，现传遍全世界，对这种花及其香气最为推崇的是欧洲各界人士，由于民间普遍以玫瑰花作为爱情的象征，自然地玫瑰花的香气也成了香水的主香成分。保加利亚、土耳其、摩洛哥、俄罗斯等国都有大面积的玫瑰花种植基地，我国的山东、甘肃、新疆、四川、贵州和北京也都有一定面积的玫瑰花栽种地，品种不一，也有不少是从国外引种的优良品种，现已能提取浸膏和净油供应市场。 ?同茉莉花油一样，玫瑰花油的成分也是相当复杂的，而且层出不穷--几乎每年都有新的发现。有相当多的合成香料是在玫瑰花油里发现再由化学家在实验室里制造出来的，除了早先发现并合成、大量生产使用的香叶醇、香茅醇、橙花醇、苯乙醇、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯、乙酸橙花酯等，近二十年来较重要的发现并工业制造、广为使用的有玫瑰醚、突厥酮等。 ?玫瑰浸膏和玫瑰净油的香气虽然较接近玫瑰花的香气，但如果拿着玫瑰鲜花来对照着嗅闻比较，差距还是很大的。用蒸馏法得到的玫瑰精油差距就更大了，因为有许多香料成分溶解在水里，所以蒸馏玫瑰花副产的玫瑰水也是宝贵的化妆品原料，也有人把它直接作为化妆水使用。 ?由于价格昂贵，玫瑰浸膏和玫瑰净油只是在配制香水香精与高档化妆品香精时才少量应用。在我国，使用得更多的是墨红浸膏和墨红净油。 墨红浸膏与净油 ?墨红月季原产德国，其花香气酷似玫瑰，而得油率较高，因而成为我国玫瑰香料的代用品，浙江、江苏、河北、北京都有一定面积的栽培。墨红浸膏和净油价格都分别只有玫瑰浸膏和净油的一半左右，所以我国的调香师比较喜欢用它。实际上，在高、中档香水和化妆品香精里加入墨红浸膏或墨红净油与加入玫瑰浸膏或玫瑰净油的效果非常接近，而成本则降了许多。诚然，二者的香气还是有微妙的差别的，但这个差别并没有比不同品种玫瑰油的差别大。 桂花浸膏与净油 ?桂花是亚洲特有的、深受我国民众喜爱的香花。在欧美国家，由于大多数人不知桂花为何物，连调香师也以为桂花就是木樨草花，常常把桂花和木樨草花混为一谈。其实桂花虽也称木樨花，却不是木樨草花，与木樨草花的香气差别还是比较大的：桂花香气较甜美，而木樨草花的香气则偏青。 ?桂花在我国广西、安徽、江苏、浙江、福建、贵州、湖南等省均有栽培，广西、安徽与江苏产量最大，并有生产浸膏和净油供应各地调香的需要，部分出口。 ?由于桂花浸膏和净油的主香成分都是紫罗兰酮类，与各种花香、草香、木香都能协调，所以桂花浸膏和净油不仅用于调配桂花香精，在调配其它花香、草香、木香香精时也可使用。当然，由于价格不菲，它们也只能有限地用于比较高级的香水和化妆品香精中。 树兰花浸膏与树兰叶油 ?树兰是我国的特产，又称米兰，在闽南地区被称为米仔兰，其花清香带甜而有力持久、耐闻。我国南方各省均有栽培，但花的产量不高，只有福建漳州地区的树兰花开得特多，得油率也高，有生产一定量的树兰花浸膏和净油供调香使用。原来用有机溶剂提取的浸膏和净油颜色较深，香气与鲜花相比差距较大，如用超临界二氧化碳萃取则色泽和香气都要好得多，更受欢迎。 ?树兰花浸膏较易溶于乙醇和其它香料之中，且具有极佳的定香性能，因而得到调香师的青睐。树兰叶油价廉，香气和定香性能都比不上树兰花浸膏，但在档次较低的香精里表现也不错，