每日工作时间与内容.doc

餐厅经理每日工作时间与详细工作内容 开餐前到岗工作安排 时段 项目 内 容 标 准 10:00 之前 提前到岗 前厅安全项目检查 头一天的值班问题检查 迎接员工 1.准时到岗 09:30准时到岗 2.迎接员工 立于店门两侧，向到店员工员工问候 3.观察出勤、精神状态 观察出勤状况，观察员工精神状态。 10:00 至 10:30 点名管理 1.参加全店点名 立于前厅队列右侧列，参加点名 2.激励团队士气 起到前厅带头作用 3.指出任务、安排重点 分列安排前厅工作 早间操管理 1.带领做操 带领做操，队列整齐、站位固定 2.注早操质量彰显企业形象 团队形象良好，操练整齐、士气激昂 参加日管 理晨会 1.按时参加开会 准时到会 2.对前一天的总结对今日计划汇报 对前日工作进行总结，对本日三类工作（布置类、亲自检查类、亲自培训与沟通类）计划进行汇报； 3.及时完整回复问题接受问题处理，回报问题处理 回复前日问题解决接受问题处理 4.领受当日重点 承诺当日部门重点工作记录与实施总经理当日主要工作要求。 10:30 至 11:00 餐前领班工 作巡视督导 1.检查各部长是否到岗 检查餐前准备阶段各部长是否在岗 2.检查各部长是否在巡视指导 检查各部长是否在带领指导准备工作 餐前准备进 度巡视督导 1.现场巡视卫生整理进度 检查卫生保持进度；整理到位。 2.现场巡视清扫待客配备进度 检查保持进度；卫生清扫到位。 餐前准备质 量巡视督导 1.现场巡视督导卫生质量标准 检查各类用具到位标准 2.现场巡视督导待客状况标准 检查各类物品、物料到位 11:10 至 11:30 在总经理带 领下，对部 门的餐前准 备进行全面 的检查，并 1.检查店前店容店貌 店面卫生、一楼大门口地面卫生 2.检查店面店容店貌 停车场员工自行车摆放整齐及卫生清理状况 3.检查门庭 楼梯卫生、更衣室卫生、玻璃门卫生及风幕机是否正常 4.检查迎宾 卫生、预定、空调、等位休息区 5.检查吧台零钱酒水、设备 卫生、零钱、酒水、灯光、单据、设备 6.检查服务区 卫生、台面、物料、音乐、灯光、站位 7.检查传菜部 卫生、用具、备餐柜、划单处及餐前味碟是否配送 8.检查公共区域 通道、洗手间、杂物桶、饰物、设备启动 检查出现问题弥补措施 1.指出检查中的问题 向责任人指出问题 2.落实检查中问题的弥补 下达弥补的指令，责任到人，标准明确 午市开餐 11:30 至 12:00 迎宾 1.了解当餐预定情况 做好前期预定安排 2.与迎宾接待前期顾客 在门厅处与服务员一起迎接客人，对重点顾客关系维护 3.对重要顾客接待安排 了解开市的订台情况，有无重要顾客接待，如有重要客人亲自安排菜品。 4.巡视前期点餐并指导 12:00 至 13:00 餐中巡视 1.巡视前厅秩序 了解客流，对本餐做好接待、销售指导工作，要求落座不超3分钟，出品不超10分钟。 2.巡视迎宾引领来客到店安排 分区域、分时段、分类型标准 3.巡视餐中服务 1.路过式服务、协调人力 2.督导并协助部长巡台，注意巡台事项，有无服务员流程不合理，服务技能不熟练，餐中服务不仔细等，未按要求使用托盘、毛巾夹等，将发现的问题做以记录，做得优秀的服务员下次例会进行表扬。 4.巡视营销促销 客单了解、任务比对、及时促进 5.巡视部长现场管理 巡视营销、服务，环境、餐厅温度、背景音乐 6.巡视卫生保持 一楼店面前厅、台面、地面、洗手间、用餐大厅 7.巡视菜品上桌速率 出品、传递、上桌速率 8.巡视吧台 服务、准确、优惠、税控 9.巡视服务标准执行 各服务细节标准执行 10.及时处理顾客投诉 技巧和优惠处理投诉，无异议离店 销售调节 1.了解当餐段销售结构情况 任务比对、结构比对、 2.对销售结构协调 沟通主打、高额、高利菜品销售信息 3.对新菜品进行餐中促进 新菜品指导 14:00 后期管理 1.了解后期滞留顾客情况 安排后期滞留顾客的服务 2.检查后期岗位值守状况 督导后期服务姿态及质量 3.检查后期服务盲点及遗漏 检查后期顾客要求的满足情况 14:00 至 16:00 中午值 班管理 1.检查责任区整理 原料入柜、调料封存、合理储藏 2.检查后期整理 用具、用品、设备、灯光等整理、关闭 3.检查值班安排 值班人员交接检查 4.简单巡视前厅 确保前厅无异常现象后如不值班可自行安排 16:00 至 16:00 值班到岗 酒店安全 准时到岗 1.前厅水、电、