骨质疏松与饮食补钙.ppt

骨质疏松与饮食补钙  定义 骨质疏松症(osteoporosis)是一种与年龄相关的非特异的代谢性疾病。是以低骨量及骨组织微结构退变为特征，伴有骨脆性增加，易于发生骨折的一种全身性疾病。是绝经后妇女和老年人的一种常见病。 饮食补钙 饮食原则： 1、从奶类中摄取 2、从水产品中摄取 3、从豆类中摄取 4、从深色蔬菜中摄取 补钙方法 1、从奶类中摄取： 牛奶：100~120mg/100克（最理想） 如果每天喝250ml牛奶和一杯酸奶，即可补充400~500mg钙。 补钙方法 2、从水产品中摄取： 鱼虾、海带等含钙丰富，是钙的良好来源。 每100克虾皮含钙991毫克，含磷582毫克, 含蛋白质30.7克，脂肪2.2克，碳水化合物2.5克，提供热量153千卡。 补钙方法 3、从豆类及其制品中摄取： 豆类、花生、榛子、杏仁、芝麻等，都是钙的重要来源。 南豆腐中加石膏（硫酸钙）、北豆腐中加卤水（镁盐），使蛋白质沉淀，对补钙有益。 豆制品与动物性食物（维生素D)搭配可提高钙的吸收率。 补钙方法 4、从深色蔬菜中摄取： 绿色蔬菜、木耳、香菇、海带、发菜、紫菜等都是钙的良好来源。 补钙方法 5、提示： 骨折病人可适当用骨头汤补钙。 但骨头汤含钙量不高，含脂肪量高。 1000克肉骨头煮汤2小时后，汤中钙含量仅20毫克，远远满足不了骨折愈合需要。 但也有试验证明：骨头煮的时间越长，钙析出越多，可反复煮骨头。 另：骨粉、牡蛎粉钙含量及吸收率较高，是一种优良的补钙食源。 钙的吸收利用率 奶类 31~40% 蔬菜 5%~10% 钙制剂30~45% 骨粉20% 每100克食物中钙的含量（mg） 食物名称 钙含量 食物名称 钙含量 食物名称 钙含量 大豆 191 牛奶 140 油菜 108 北豆腐 138 奶酪 799 苋菜 187 黑豆 224 牛肉（瘦） 9 雪里蕻 230 青豆 200 羊肉（瘦） 9 西兰花 67 豆浆 10 鸡胸肉 3 芥蓝 128 大米 11 鸡蛋黄 112 心里美萝卜 68 富强粉 27 虾皮 991 毛豆 135 海带（干） 348 蚌肉 248 木耳菜 166 紫菜（干） 264 榛子 104 空心菜 99 木耳（干） 247 杏仁 248 酸枣 435 水发海参 240 黑芝麻 780 柠檬 101 影响钙吸收因素 1、草酸 2、植酸、鞣酸 3、纤维素 4、脂肪 5、烟酒咖啡 6、激素 7、盐 8、胃肠疾病 影响钙吸收因素 1、草酸 草酸可降低钙的吸收。草酸可与钙形成不易被吸收的盐类。故菠菜、苋菜、蕹菜（空心菜）等含草酸多的食物，其中的钙较难于吸收。 “菠菜炖豆腐”——在补钙来说如何取？ 影响钙吸收因素 2、植酸、鞣酸 与钙形成不可溶性复合物,与草酸同样影响钙吸收。 粗粮——植酸 柿子——鞣酸 麦麸——植酸、鞣酸 影响钙吸收因素 3、纤维素 纤维素过多可影响消化功能，降低钙的吸收。 减肥、节食、素食者易发生缺钙。 吃菜过多，PH值偏高，影响钙吸收。 影响钙吸收因素 4、脂肪 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，均可导致游离脂肪酸过多，与钙结合成不溶性的钙皂，从粪便中排出,同时伴有脂溶性维生素D的损失。 油脂类 适量选用富含单不饱和脂肪酸的食物，单不饱和脂肪酸有利于降低血胆固醇浓度 食物来源：橄榄油、茶油、花生油等 尽量不用含饱和脂肪酸高的食物，饱和脂肪酸有升高血中胆固醇水平的作用（鱼油除外） 食物来源：猪油、牛油、黄油、羊油(椰子油 ) 影响钙吸收因素 5、烟酒咖啡 酒精可通过损害肝脏等器官抑制钙与维生素D的摄取与代谢，并抑制维生素D的活化。还直接对抗成骨细胞。 香烟中的尼古丁具有抗雌激素效应，可增加女性吸烟者患骨质疏松的风险，吸烟可促进提早绝经。 因此，提倡戒烟、限酒。 影响钙吸收的因素 咖啡中的咖啡因不仅能在胃肠道与钙结合，阻止钙的吸收，还能与人体内的游离钙结合，并经尿排出。游离钙的减少会引起骨钙的溶解。 建议每天摄入不超过：含100mg咖啡因的1杯咖啡饮料（约180ml）。 另：碳酸饮料对钙的新陈代谢和骨质也有不利影响。（汽水、可乐） 影响钙吸收因素 6、激素 激素对钙吸收的影响很大。甲状腺激素、肾上腺皮质激素及其同类药，均不利于钙的吸收。 服用甲状腺