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第十一章 柿 内容提要 ?概述 ?种类和品种 ?生物学特性 ?果园建立 ?土肥水管理 ?花果管理 ?树体调控 ?果实采收 ?果实脱涩 一、概述 柿原产我国，已有3000多年的栽培历史。 (一)经济意义 1、营养丰富 柿果实色泽美丽，味甜多汁，营养丰富，有润肺、清热、化痰、止咳，解酒，降血压，健脾养胃，使人延年益寿之功效。它也是一种大众化水果，素有晚秋佳果的美称。 2、经济效益高 柿是一种栽培广、易管理、寿命长、适应性强、产量高的果树。果实售价高。 柿木材质致密，纹理美丽，是制造贵重器具的重要原料 。 3、重要的加工原料 柿果除供鲜食外，可制成柿饼、柿干、柿汁、柿脯、柿酒、柿醋等，也可再加工成糕点和风味小吃，并有一定的药用价值。 用柿子做的醋呈琥珀色且风味独特，是许多菜肴的调味剂。柿果中的单宁被广泛应用于工业、医药及化妆品行业。由于柿涩能使人的皮肤光滑细腻，现已被用来制成多种擦手油。柿叶中Vc的含量是柿果的好几倍。因此柿叶茶在日本作为一种保健饮料。 4、美化绿化环境 柿树树冠开张，叶大光洁，绿树浓影，夏可遮阴纳凉，人秋碧叶丹果，鲜丽悦目，晚秋红叶可与枫叶比美，也是一种优良的观赏树木。 柿树被称为最绝的果树 在唐代《酉阳杂俎》一文中，更把柿树赞为七绝，“一寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫，五路叶可玩，六嘉实，七落叶肥大，可以临书”。 单位面积用工量只有苹果和桃的一半，是柑橘的35%，可明显降低生产成本。 (二)国内外栽培现状 1、国外栽培现状 目前，全世界每年柿子总产量呈现逐渐增多的态势。中国是世界第一大柿生产国在世界其他地区，除日本、朝鲜巴西能经济栽培外，其它国家和地区产量总合不足1万吨。 日本是世界第二大柿生产国。日本水果产量中柑橘类最高，苹果第二，这两种果品之和在栽培面积和产量上约占总量的一半左右。柿子在日本栽培面积上位于第4位，占果品栽培总面积的9%，年产量排在日本梨之后位于第4，为30万吨，占果品总产量的7%。此外，还有1.8吨柿饼的产量。 2、国内栽培现状 柿子是我国传统的特色果品。我国是世界上生产柿子最多的国家，截止到2002年底，全国柿的面积大约有300万亩(20万公顷) ，世界柿子产量近245万吨，其中中国的产量就占了80％以上 。中国加入世贸组织以后，发展柿子产业具有一定的优势。 柿的分布区域广泛，除干寒地区外，以山东、山西、河南、河北、陕西、北京、安徽、台湾等省市栽培较多。目前栽培较多是涩柿品种，甜柿品种栽培面积不足2%(日本占59%)等。此外，甜柿60~70%集中在北方的河南、山东、陕西等省，南方栽培面积小。 3、省内栽培现状 我省南北地区都有柿的栽培，但以江淮地区栽培较多，主要是涩柿品种。 目前生产中存在一些问题，大多沿用传统的零星栽种，品种单一、管理粗放、树体高大，至今未见集约化经营、现代化管理的柿园。 涩柿品种栽培多，甜柿品种栽培少；贮运脱涩技术落后；加工方法古老、品种单调、卫生质量低等。 (三)发展前景 柿子作为一种秋季时令果品，也将以其色泽艳丽、甘美爽口、营养丰富而越来越受消费者欢迎，特别是日本甜柿成熟时果实脆硬，食用极为爽口，耐贮(在低温条件下可贮藏5~6月)，有望在国内外市场走俏。 一 是几个农业大国如美国、加拿大、澳大利亚、法国等基本不生产柿子，不会冲击我们的国内市场，也不会对我国柿子出口形成竞争； 二是日、韩均属农业小国，而且两国的柿子生产成本比我们高得多，不会对我们占领国内外柿子市场形成太大竞争； 三是近２～３年，柿子价格稳中有升，使许多柿子产区将柿子作为重点果品扩大栽培面积。尤其是随着人们消费水平以及对柿子营养价值认识的提高，再加上人们对食用果品多样性的追求，使柿子的地位大大提高。 不过从另一方面讲，尽管柿子作为我国的特色果品，具有很高的营养价值，但吃柿子的人远没有吃苹果、香蕉的人多；柿子作为土特产品，也没有真正实现远销海外。 究其原因，主要是中国的柿子基本是涩