《连锁经营与管理》.ppt

连锁经营与管理 　　　第一章 零售业概述 学习目标 本章主要介绍了零售业的演变、发展趋势及零售业的主要业态。通过本章学习，要求： 了解零售和零售业的含义和发展趋势。 熟悉零售业的四次革命。 掌握超级市场、便利店、百货商店和专营店的含义和设立条件。 第一节 零售业的演变与发展趋势 一、零售与零售业 零售是商品流通过程中的最终环节，它是指向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。 零售业是指通过买卖形式将工农业生产者生产的产品直接售给居民作为生活消费用或售给社会集团供公共消费用的商品销售行业。 二、零售业的演变 西方零售业经历了四次重大变革，分别是百货商店、连锁商店、超级市场、无店铺销售。 （一）百货商店：零售业的第一次革命 　与传统的小型店铺相比，百货商店有以下四点创新： 第一，经营规模——商店规模大。 第二，经营方针——商品明码标价。 第三，经营管理——实施部门化、职能化、专业化的管理。 第四，经营特色——经营品种多、服务好、环境优美。 （二）连锁商店：零售业的第二次革命 　连锁商店的革命性主要表现在： 第一，改变了零售业的经营方式。 第二，实现了规模效益。 （三）超级市场：零售业的第三次革命 　超级市场的革命性主要表现在： 第一，使得向顾客提供标准化的商品和服务成为可能。 第二，更具活力和适应性的规模经济性。 （四）无店铺销售：零售业的第四次革命 无店铺销售的革命性主要表现在： 第一，销售不需要店铺，打破了传统商业经营的空间限制，可以节省大量店面租金和其他费用开支，从而获得更大的利润空间。 第二，无店铺销售使商业经营技术含量不断提高，更易于操作和管理。 三、现代零售业的发展趋势 （一）世界零售业发展趋势 1.连锁经营成主导趋势 2.零售业对市场的控制能力正在上升 3.零售业两极分化的趋势加剧 4.零售业在空间分布上的集中化与分散化并存 5.零售业正向网络化迈进 三、现代零售业的发展趋势 （二）中国零售业的发展趋势 1.呈现低碳化发展趋势 2.呈现“网店”“跑马圈地”热 3.向自营化回归 4.传统店将受到挑战 5.“体验消费”概念店兴起 第二节 零售业主要业态 一、超级市场 （一）超级市场的定义 超级市场指采取自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客一次性购足需求的零售业态。 （二）超级市场的设立条件 根据国家规定，我国设立连锁超级市场，其门店应当具备下列条件： 1.选址在居民区、交通要道、商业区。 2.以居民为主要销售对象，10分钟左右可到达。 3.商店营业面积在1000平方米左右。 4.商品构成以购买频率高的商品为主。 5.采取自选销售方式，出入口分设，结算由设在出口处的收银机统一进行。 6.营业时间每天不少于11小时。 7.有一定面积的停车场地。 （三）超级市场的业态细分 1.传统食品超市 2.标准食品超市 3.大型综合超市 4.仓储式商场 二、便利店 （一）便利店的定义 便利店是指以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。 （二）便利店的设立条件 1.选址在居民住宅区、主干线公路边，以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企业事业所在地。 2.商店营业面积在100平方米左右，营业面积利用率高。 3.居民徒步购物5～7分钟可到达，80%的顾客为有目的的购买。 4.商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点。 5.营业时间长，一般在10小时以上，甚至24小时，终年无休日。 6.以开架自选货为主，结算在收银机处统一进行。 （三）便利店的业态特征 1.距离的便利性。便利店与超市相比，在距离上更靠近消费者，一般情况下，步行5至10分钟便可到达。 2.购物的便利性。便利店商品突出的是即时性消费、小容量、急需性等特性，品种在2000种至3000种左右。卖场面积小(50平方米—200平方米)、商品种类少，而且商品陈列简单明了，使顾客能在最短的时间内找到所需的商品。实行进出口统一的服务台收款方式，顾客从进入便利店到付款结束平均只需3分钟左右的时间。 3.时间的便利性。一般便利店的营业时间为16至24小时，全年无休。 4.服务的便利性。很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，例如：速递、存取款、发传真、代收公用事业费、代订车票和飞机票、代冲胶卷等。 三、百货商店 （一）百货商店的定义 百货商店是指在一个大建筑内，经营的商品繁多，根据不同商品部门设销售区，开展各自的进货、管理、运营，满足消费者对时尚商品多样化选择要求的零售业态。 （二）百货商店的设立条件 1．选址在城市繁华区、交通要道。 2.商店规模大，营业面积在5000平方米以上。 3.商品结构以经营男装、女