酒店管理资料数则.doc

养成良好的顺手收拾习惯 一、??? 托盘是服务员的第一生命，在任何时刻无论端送何物都须用托盘。 二、要眼、心、手三位一体，并用手臂夹紧身体的要领来从事托盘服务。 三、在每人的视线动线范围、负责区域都是顺手收拾物品的范围区域。 1、产生地点：如沙发底下、桌面靠客人座位处、桌底电视机附近、壁面、麦克风线不规则、花卉底盘土壤、舞池附近、大厅走道、吧台、厨房出口处、柜门边、电器线圈脱落、公共区域等。 2、可能物品：香烟屑、牙签、树叶、泥土、哎吐物、菜肴残物、纸张屑、水果皮、水果汁、玻璃器皿碎片、包装纸、啤酒罐、筷子套等。 3、动作要领：在整理桌面时，让桌面物品有秩序、有规则、整齐地排列，在搬运物品时，要先排列好（由下往上、由大至小、由重至轻）在转角走路时，注意后方、注视前方，预留回转空间，动作完成后，应再做检视勿匆促离去。 四、置物用品应使用托盘、烟灰缸、垃圾桶、口袋等，养成顺手收拾的良好习惯。 五、客用毛巾与抹布要分开使用，常保持抹布干净整洁，禁止使用客用毛巾当抹布。 一、管理及服务： 1、管理及服务； 2、备品位置排放正确、种类齐全； 3、清洁用具项目。 二、操作范围： 1、备品补给作业； 2、损坏维修处理； 3、呕吐标示及设备； 4、制定每月消毒及巡检制度，每日固定工作岗位，以备主管调度； 5、外包：打蜡设备、机器归公司，清洁用品及消耗品自行管理。 三、铜器之保养： 1、楼梯扶手应使用铜油； 2、铜器维护须使用干布及汽车蜡擦试。 四、动作之要领注意事项： 1、垃圾袋置于垃圾桶时，双手大姆指为轴心将两边朝自己方向拉紧交给单手后，再做三次旋转，再将剩余部分往里边塞，使垃圾袋紧贴桶边缘，四周看来整齐美观。 2、洗手台随时保持干净、镜子光亮、垃圾桶位置正确，洗手液补充，擦纸是否足够，地板保持干燥。 3、卷筒卫生纸：为方便客人随时可取用，应将头部分拉出10公分长度再折等边三角形状，然后再往后推到剩下可由大姆指取之位置即可。 康乐部布草管理制度 一、为加强布草管理，堵塞漏洞，首先对布草交接分布地点划分如下： （一）三楼： 1、三楼更衣室（一更、二更） 2、女更衣室（一更、二更） 3、息厅 4、按摩区 （二）四楼 1、VIP房 2、贵宾房 3、按摩区 4、库房 二、根据所划分区域，特做如下规定： （一）以上部位每日必须进行专人交接，员工离职也须清点所在部位布草准确无误后，方可离职。 （二）员工换岗前必须由主管监督负责清点布草，确认无误后，方可换岗，每日送洗布草必须清点，需隔日领取的布草应认真与下一班次做好交接。 （三）每日布草交接完毕后，要认真做好记录备案，各类布草数据要求准确、无误。 （四）如数据有误应及时查明原因上报，绝对无任何理由拖延，对丢失或无任何原因破损的布草按数量由所在部位服务员按酒店内的价格进行赔偿。 （五）对布草染色，无正当理由造成的破损也按酒店内的价格进行赔偿。经理、主管将不定期、不定时对各部位布草进行抽查盘点。 自助餐服务操作管理制度 一、准备工作： 开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规定的位置，面向大门。 二、迎接客人： 准时将餐厅门打开，服务员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉椅。 三、服务饮料： 客人入座后，主动为客人铺口布，询问客人用什么饮料，然后从客人右侧为客人斟上。 四、开餐服务： （一）客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。 （二）随时为客人添加饮料，更换烟缸。 （三）客人离座后，服务员应将口布叠好放在餐盘旁。 （四）食品台值台人员应保持食品台的整洁、随时添加各种餐具和食品。 五、送客： 用餐结束时，要为客人拉椅，送客，向客人道谢。