酒店管理工具.doc

文件名 中餐总厨岗位职责 电子文件编码 CYFW029 页 码 1-1 ●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。 ●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。 ●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。 ●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。 ●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。 ●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。 ●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。 ●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。 ●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。 ●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。 ●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。 ●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。 ●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。