西餐厅服务员早餐零点服务程序.doc

? 西餐厅服务员早餐零点服务程序 ?? 执行岗位：西餐厅员工????????涉及部门：餐饮部（外场） 目的 OBJECTIVE: 保证餐厅营业时间内的正常运作及提供好的服务给客人。 ? 执行程序 PROCEDURES: ? 1.当客人进入餐厅，领班员确定客人用散点后即要为客人逞递上早餐菜单，要面对客人打开菜牌的第一页，出声示意您好，先生/女士，这是您的菜单后，右腿迈进从客人的右方，以右手持菜单的顶部拿稳给客人递， 等待客人接过后把身体恢复到原来位置，出手示意（手掌展开，五指并拢）说请用后，然后交待给负责此区域负责的服务员、领班、主管，在递菜单时要记住，先女士后男士，先老后少的原则，以上程序在忙时也可由服务员、领班等代替完成。 2.首先询问客人用咖啡或茶，也让客人有一小段时间看菜牌。 3.为客人点单 当为客人服务完咖啡茶后，服务员要准备好笔和本站在客人左侧 0.5 米处适当的位置，上半身倾斜 75 度角询问客人是否现在可以点菜，等待客人允许后，开始为客人点单并在笔记本上，详细、清晰的记录，并边写边重复客人点叫的菜式和特别要求，等到为客人点菜完毕后再重新重复客人所叫的菜，特别要求征得客人认可，点单时要按照先女士后男士、先老后少的原则为客人听单。 4.早餐散点的种类及点菜时的注意事项 早餐散点多分为套餐和散点两大类别，套餐一般分为美式早餐、欧陆式早餐、中式早餐三大项，散点则分为各个小项。 ● ?美式套餐：包括果汁或水果（点叫时要询问客人用哪一种果汁，如：橙汁、菠萝汁、西柚汁、蕃茄汁等和水果任客人只许选一样），谷麦类（要询问客人选用哪一种谷麦类，如：粟米片、燕麦片、脆米等供客人选择，可一种或多种混合并询问客人是配以热奶或凉奶，配时用壶盛放），鸡蛋类（煎蛋、水煮蛋、炒蛋、连壳煮蛋、奄列，要问客人选择的小料，一般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人选择，所有蛋类均要客人是否配香肠、腌肉、火腿等，肉类供客人选择），面包类（要询问客人需用哪一种面包，如：丹麦包、牛角包、多士、早餐包等供客人选择），咖啡和茶（一般先询问客人为咖啡或茶不另行计价，包括在套餐内）。 ● ?欧陆式套餐：包括果汁或水果，咖啡或茶以及面包，服务的方法及方式同美式早餐一样，只是缺少鸡蛋类和谷物类。 ● ?中式早餐：包括粥类和点心类，咖啡或茶（在点叫粥类时要问客人叫哪一种粥，如：鸡肉粥，猪肉粥等，点心类根据厨房定的食品而定，供客人选择或固定的搭配）咖啡或茶（一般先询问客人）。 ● ?散点菜牌：包括果汁或水果类，酸牛奶类，热及冻谷麦类谷类，鸡蛋配肉类，面包类，饮品类等（当客人点叫热饼、法西多士时要配给客人糖浆和果酱，点叫面包时或配面包时均要配以黄油和果酱）。 5.更换餐具和开单在开单时要注明服务员姓名，日期、台号、人数或加单所定食品的名称及特别要求，帐单的种类等事项，不清晰明确要在收银员打印后生效，并及时传放厨房，确保快捷（由传菜员具体完成），开单完毕后即为更换餐具，要为客人按所点叫的不同菜式为客人摆好餐具（因为西餐的习惯是用不同的餐具时食不同的菜式）如中式早餐要为客人更换中式勺、筷，为客人连壳煮蛋时为客人放咖啡勺等。 6 服务过程中 在服务过程中为客人上菜，把菜盘放在客人面前，打开菜盖，五指并拢做手式请客人享用、报菜名称，祝客人用餐愉快，为客人点的套餐要为客人一道一道的给客人服务，在确定客人用餐完毕后为客人上牙签，在整个服务过程中要问客人是否继续需添加咖啡或茶，与此同时还要勤巡台，为客人清理桌面或更换烟缸。