九年级食物与摄食(第一课时)浙教版.ppt

* * 食物与摄食 王飞燕 食物中的营养素 提 供 能 量 不 提 供 能 量 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 粗纤维 维生素 探究活动 1、用天平分别称取花生仁、大米、牛肉干各0.5克(事先捣碎易于燃烧)； 2、在试管内加入20毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试 管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部； 3、将试管固定在铁架台上； 4、测量最初水温并记录在表中： 5、将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始自行燃 烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至 花生仁燃尽； 6、观察并记录试管里水的最高温度； 7、分别用大米和牛肉干重复以上步骤，并做好观察记录； 分析与归纳 1、本实验中将难以测量到的__________转化为______ ___________________来测量； 2、本实验中需要控制的量有哪些？ 3、从实验中，比较哪些值_______________，你可以得到的结论是 ___________所含的热量最高，__________所含的热量最低。 4、科学研究结果：同等质量的蛋白质和糖类氧化所释放的热量相同， 而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋白质和糖类高得多。 消化和吸收 主要食物 主要作用 营养素 营养素的作用 糖 类 蛋白质 脂 肪 水 无机盐 维生素 粗纤维 人体所需能量的主要来源 大米、小麦、马铃薯等 细胞生长和修补组织的主要原料，也能为生命活动提供能量 牛奶、鱼、禽蛋、牛肉、豆制品等； 生物体内贮藏能量的物质 坚果、肥猪肉、鸡皮、动物的内脏等； 构成细胞的主要成分 矿泉水、饮料等 维持正常生理活动所必须的营养物质 食盐、骨头、辣椒等 参与人体内许多重要的生理活动 黄豆、牛奶、芹菜、水果等 对人体有着非常重要的生理作用 蔬菜、水果等 能被人体消化和吸收 无需消化就能被人体吸收 不能被人体吸收 请为你自己设计一天的食物 ! 无机盐 无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。其中含量较多的（＞5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种, 称为常量元素。另外一些含量低微，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，称为微量元素。 无机盐在体内的分布极不均匀。例如钙和磷绝大部分在骨和牙等硬组织中，铁集中在红细胞，碘集中在甲状腺，钡集中在脂肪组织，钴集中在造血器官，锌集中在肌肉组织。无机盐对组织和细胞的结构很重要，硬组织如骨骼和牙齿，大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透压和酸碱平衡，帮助运输普通元素到全身，参与神经活动和肌肉收缩等。有些为无机或有机化合物以构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或作为多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功能。例如：保持心脏和大脑的活动，帮助抗体形成，对人体发挥有益的作用。 由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因而必需通过膳食予以补充。无机盐的代谢可以通过分析血液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。在人体内无机盐的作用相互关联,在合适的浓度范围有益于人和动植物的健康，缺乏或过多都能致病，而疾病又影响其代谢，往往增加其消耗量。在我国钙、铁和碘的缺乏较常见。硒、氟等随地球化学环境的不同，既有缺乏病如克山病和大骨节病、龊齿等，又有过多症如氟骨症和硒中毒。 几种维生素来源及缺乏症 蔬菜、水果 坏血病 维生素C 肝、奶、肉、蛋 恶性贫血 维生素B12 酵母、大豆、卵黄、胚芽、肝 口角炎，唇裂症，发育不良，易疲劳 维生素B2 米糠、麦麸、卵黄、酵母 脚气病，神经炎 维生素B1 谷物胚芽、植物油、绿叶（莴苣叶） 不育、流产、肌肉萎缩等 维生素E 鱼肝油、卵黄 成人骨软化、儿童佝偻病 维生素D 肝、鱼肝油、卵黄、胡萝卜 夜盲症，角膜干燥症 维生素A 主要来源 缺乏症 名称 引入 米饭稻谷（糖类） 脂肪 （大豆、花生） 蛋白质（蛋、牛奶、鱼） 水 维生素 （21金维他） 无机盐（食盐 葡萄糖酸锌口服液） 粗纤维（ 食物 ） 维生素表格 * * 引入 鱼 鸡 鸭 牛肉 青椒 米饭稻谷（糖类） 脂肪 （大豆、花生） 蛋白质（蛋、牛奶、鱼） 水 维生素 （21金维他） 无机盐（食盐 葡萄糖酸锌口服液） 粗纤维（ 食物 ） * 维生素表格 也可以将花生仁 大米 牛肉干先称好 这样可以快一点