餐厅主要岗位工作职责.doc

餐厅主管工作职责 每日到岗后查阅交班记录，了解餐厅上日之营业情况，当日客情预报及跟进未完成之事宜。 协助组织管辖点人员之班前会及检查下属人员出勤、仪容及制服穿着等情况。 检查管辖点之开始营业前准备工作。 在营业时间内参与提供对客殷勤服务，监督下属人员之工作及服务，并及时提供现场指导。 主动与客人沟通，了解客人之需要，搜集与重视客人之意见及投诉，及时予以改善，争取回头客并及时向上级反映。 随时注意菜肴及酒水之出品质量有需要时作适当跟进。 每日检查管辖点之卫生与安全及设备动作情况。 在餐厅夜班人员下班前，协助检查所有用电设备之电源已关闭及所有门锁已上锁。 参加部门月度例会。 协助检查管辖点各类物品之库存情况，保证动作需要。 在营业时间后，检查及指导下属人员进行清洁及布置工作。 在月底协助上级对下属之奖金分配。 协助上级处理及协调下属人员在人事上有关事宜。 对有需要之下属人员进行辅导。 当餐厅经理休假时，代其参加餐饮部之内部例会。 协助执行每月培训及进行考核。 协助每月检查管辖点卫生及安全措施情况，参与本部门每月全面卫生清洁。 协助每月对下属人员进行工作评估。 协助配合财务部进行月底盘点工作。 协助编制管辖点下属人员之值班表。 协助配合工程部，对待维修设备、用具及装璜获得及时跟进。 参与由饭店举行之年度活动。 协助配合管家部对管辖点进行大清洁。 餐厅迎宾员工作职责 每日到岗后，查阅了解当天之预订情况及客情。 进行营业前准备工作，包括所属工作区域及用具卫生清洁。 接到预订，立即将预订单送到相应部门。 负责将打印好之菜单交与当值领班。 在开餐前，协助检查各已安排预定之餐位、贵宾房已按预订之要求准备摆设及协助准备充足之客用小毛巾。 在开餐前，协助检查在餐厅内背景音乐及灯光是否处于正常要求之状况，并及时将异常情况反映。并餐后，负责把背景音乐及灯光关掉。 参加餐前会议。 在营业期间，按照工作程序提供迎、送客人及有关对客之殷勤服务，注意餐厅内情况，并协助餐厅内对客服务工作。 与客人建立良好关系，征求客人意见并及时反馈上级。 在营业时间后，按照收档检查表内容协助进行收档及清洁工作。 负责收集及汇总收集客人意见书。交给当值领班。 协助配合工程部，对待维修设备、用具及装璜及时获得跟进。 参与本餐厅之每月全面卫生及安全检查。 参与本部之定期培训。 参与由飯店举行之年底活动。 餐饮部经理工作职责 审查各餐饮点之值班日志，了解上日营业情况，客人意见书及突发事件与当天预订报告及安排表。 到各餐饮点及后勤部门巡视，检查卫生及纪律。 参加行政办公室晨会。 参加其它部门之业务协调会议。 主持餐饮部晨会。 巡视各营业点之餐前会议。 检查各餐饮点及厨房等部门之日常工作，并确保协调进行。 在营业时间内监督各餐饮点之操作，并及时提供现场指导。 在餐厅与客人进行沟通建立良好关系，收取客人意见，及时了解及解决问题，争取回头客。 按计划对员工进行培训。 每周对员工进行抽查考核。 每周检查各餐饮点及各类宴会之准备，安排情况。 月中主持餐饮部会议。 月中安排及参加试菜活动。 月底编制本部门本月之质量检查报告。 每月底组织部门卫生及安全检查，并编写报告。 每月对员工进行评估及审核下属之评估。 月底拟定本部门的员工奖金分配。 处理及协调本部门在人事上有关事务，对有需要人员进行辅导。 编制各菜单及酒单之制作。 参加每月之部门主管会议。 审核及签批各类由各分部上交之申请及报告与计划。 汇总各分部之下月用款及采购申请及拟订下月用款计划。 检查当年工作计划及预算之执行情况并作出适当调整。 检查当天之进货单及来货质量。 检查各种预订之菜单。 开餐前检查下属员工之准备工作。 每日检查各范围包括冰箱之卫生。 营业时间后检查收档工作。 根据营业及预定情况，每日审核及签批下日之市场采购单。 每月初根据上月食品流转情况，与行政总厨拟定下月推广计划。 每月进行市场调查。 每月根据市场及仓库情况与各厨房拟定之下月厨师精选及推广菜单。 每月参加飯店之安全及卫生总检查。 评选本部优秀员工。 每季度根据菜肴之销售情况进行统计，并制定更新菜单之内容。 制定下年度之工作之计划，营业方案及预算等。 协助安排及参加年度之员工活动。 在月底协助财务部进行厨房内食品及用具进行盘点，并了解仓库之积压食品品种。 每月底编写当月之工作报告及下月计划。 每年九月份编写下年度工作计划及预算。 每年一月份编写上年度工作报告。 配合各部门进行食品推广。 配合工程部对设备进行及时维修。 配合管家部进行定期杀虫及大清洁工作。 检讨及整理本部之政策与程序、规章及制度及工作程序。 餐饮部秘书工作职责 每日到岗后，整理上一日之餐饮营业报表及核算数据，同时与有关部门核对当日之宴会及预订情况。 每日到岗后进行办公室区域之卫生清洁。 整理上一日之各类来往文