酒店开瓶与展示.ppt

酒水饮法及操作 皇家湖生态旅游区 酒水降温 冷却酒可以使用,低温冷藏,冰镇,冰水泡 可进行降温的酒 1.啤酒 2.白葡萄酒 3.洋酒 4.鸡尾酒 酒的开瓶用具与方法 红酒开瓶器 开红酒的过程 酒刀 酒刀的使用比较普遍，由于它的功能较多，便于折叠放入口袋中，所以服务人员使用较多，因此叫侍者型开瓶器。它的普遍特点是代有切箔的小刀（有带齿和不带齿两种）有起塞支点和螺旋钻以及一个开汽水瓶帽的开瓶器。使用方法：以优雅的手法在瓶子口旋转切一刀，只允许刀转，而瓶子是不能转圈的，对于新手，难度有点高，可以再竖立切一小口，一般娴熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。把顶针(螺旋金属部分)尖头轻压入木塞，顺势旋转进入，视木塞长度旋入顶针深度，以不刺透木塞为好，免得有碎木屑掉入瓶内。将金属头部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手握住刀身，关键是腾出食指轻轻压扣住金属头和把柄关节处的金属头尾部，只要一点巧劲，使金属头卡口卡住瓶口突起，并让食指保持这个姿态，稳定刀头和瓶口卡紧接触状况。用力拉起把柄，在杠杆作用的拉力下(两个着力点，一个是金属头和瓶子突起卡紧部分，一个是螺旋针和木塞中心的接触点)木塞被徐徐拔出。等木塞将近完全被拔出时，可用手直接握住塞子，最后稳稳的拔开，以防止因不稳定而酒液晃动溅出。 以酒刀进行开瓶演示 兔耳型开瓶器 兔耳型开瓶器是一种快速开瓶器，因其两个用于夹住葡萄酒瓶颈的把手象兔耳而得名。它在“兔耳”把手夹住瓶颈后，快速压下压杆，使螺旋钻快速进入瓶塞，然后回拉压杆，使瓶塞脱出。 翼型开瓶器 翼型开瓶器使用比较普遍，分为单翼和双翼两类，比较常见的是双翼的，“翼”的作用主要是利用杠杆直齿原理，将钻入木塞的螺杆将木塞带出。 套筒式开瓶器 套筒式开瓶器也是最常用的开瓶器之一，它可分为手动和电动两种。将螺旋钻钻入瓶塞中，拔动开瓶器向上即轻易拔出。 香槟的开瓶方法 开香槟酒时，首先把瓶顶的锡箔封套撕开拿掉，一手轻轻覆盖着瓶口木塞处，另一手小心旋转除去铁丝保险罩。用手覆盖着是防范有时木塞较松，一除去铁丝罩木塞立即自动被冲出。万一没注意射到眼睛，后果不堪设想。接着用干净的布巾压住瓶口木塞，把木塞和瓶身轻轻向相反方向旋转，只要木塞略松动，就会立即冲出瓶口，再用干净布巾把瓶口擦拭干净，开瓶工作就完成了。?????要注意的是香槟酒价不便宜，开瓶前如果剧烈摇动，则酒瓶一开酒液酒会喷流而出，不但浪费，而且酒液沾染到衣服也不好洗，所以除非一定要制造喷洒效果，否则开瓶前不要晃动它。 红酒展示斟酒的方法 1.准备工作1）客人点完酒后，立即去吧台取酒，不得超过5分钟。2）准备好红酒篮，将一块干净的口布铺在红酒篮中。3）将取回的葡萄酒放在酒篮中，商标向上。4）在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人同时订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红酒杯、白葡萄酒杯的顺序摆放，间距均为1.5厘米。 2.红酒的展示1）服务员右手拿起装有红酒的酒篮，走到主人座位的右侧，另拿一小味碟放在主人餐具的右侧。2）服务员右手拿酒篮上端，左手托住酒篮的底部，呈45度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标并让客人确认是否为其所点的酒。? 3红酒的开启1）将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净。2）将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻旋出木塞，木塞出瓶时不应有声音。3）将木塞放入味碟中，放在主人红葡萄酒杯的右侧，间距1－2厘米。?4红酒的服务1）服务员将打开的红酒放回酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒入主人杯中1／5红酒，请主人品评酒质。2）主人认可后，开始按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中3／5即可。3）每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在桌布上。4）倒完酒后把酒篮放在主人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人。5）红酒一般是室温饮用，温度18---20℃为最佳。 白酒展示斟酒的方法 1准备工作1）客人订完酒后，立即去吧台取酒，不得超过5分钟。2）将取回的酒放在托盘中，商标朝外。2白酒展示1）站在客人右侧，左手托住瓶底，右手拿住瓶颈，酒瓶45°倾斜，商标朝向客人。2）有外包装的白酒必须使用托盘将原装展示给客人，并且询问其是否需要饮用，待客人允许后，再将包装开启； 斟白酒? ?1） 征得客人同意后，在客人面前打开白酒；2） 服务时，左手持干净的服务巾，右手执白酒，从主宾右侧顺时针依次为客人斟倒；3） 按照先宾后主，女士优先的原则；4） 酒瓶与酒杯成45度角，瓶口不要碰触酒杯，但不宜离杯过高，以免酒水溅出；5） 酒斟八分满；6）倒完一杯酒时，顺时针方向轻轻转动瓶口，避免酒滴在台面上，并及时用干净的服务巾擦干瓶口；7） 商标始终朝向