周末上几道美味：剁椒鱼头、焖牛腩、荷叶排骨.doc

周末上几道美味：剁椒鱼头、焖牛腩、荷叶排骨 剁椒鱼头——我是第一次做，以前在外地吃过一次，非常大的鱼头，美味无比，回来后一直心思思自己DIR。网上百度了做法，自己再略加简化，心中有数了。鲈鱼头（网上说的都是用鲢鱼头，但玉林哪有鲢鱼头卖？某清楚），8元一斤，这只鱼头1斤8，花了14元。湖南产的剁椒，大瓶，11.9元，用十次八次完全没问题。鱼头用酒和盐抹遍，注意盐的用量不用太足，因为后面的椒剁和椒剁汁也有味的，晾一会后，把剁椒均匀码在鱼头身上，用量视自己需要而定，喜欢吃辣点的加以加多一点，放点姜丝间杂其中，然后晾半个钟。开蒸了，但发现了一个问题：这铺开的鱼头太大了，俺家的蒸锅根本装不下，后来不得已，用炒菜的锅，下面搁一个蒸架，OK，问题迎刃而解。约蒸十五分钟，开盖，香喷喷的大鱼头出锅了，撒了点生葱花上去，炒锅再烧点热油，浇上去，可以开吃了。。。焖牛腩——这个不是太在行，也是摸索着做。牛腩整块放锅里水煮出水，晾后切块。腐竹、红萝卜适量配料：香菇、姜、蒜米、草果、山黄皮。下油、放姜、蒜米爆香后，放牛腩，加盐、白糖、酱油，略炒后，加入上述配料，翻炒一会后，下腐竹、红萝卜，炒匀。翻炒了一会后，舀起，盛到电焖锅里，焖半个钟。上桌