花生苹果苏式月饼.doc

花生苹果苏式月饼 苏式月饼是我国的传统食品，是 ? 水油皮面团材料：面粉150克、植物油30克、水75克、白糖20克 油酥面团材料：面粉100克、植物油50克 馅料材料：苹果250克、白糖100克、葡萄干70克、肉桂粉1茶匙、干淀粉1汤匙、熟糯米40克、熟花生碎80克 装饰材料：鲜蛋黄1个、黑芝麻1汤匙 制作： 1、? 葡萄干洗净用清水浸泡10分钟，捞出沥干水分；苹果去皮、去核切成小丁；把苹果丁和白糖放入锅内。 2、? 中火烧开，用铲子搅拌至白糖完全融化，放入葡萄干。 3、? 再放入肉桂粉，小火煮10分钟。 4、? 干淀粉加少许水调成水淀粉，加入锅内。 5、? 边加边搅拌，直到锅内汤汁变得浓稠，关火晾凉。 6、? 加入熟糯米粉和熟花生碎拌匀，盛出。 7、? 把油酥面团材料中的面粉置于台面上开窝，中间放入植物油，用手搅拌使面粉和植物油拌匀，用擦酥的方法擦匀；水油面团材料中的水、油、白糖放一起，搅拌至白糖溶化，倒入面粉中，合成均匀的面团，成为水油面团；盖湿布饧10分钟，两种面团再次揉匀。 8、? 两种面团分别搓成条，分别分割成8等份，所有的剂子搓圆。 9、? 取一个水油面剂子用手按扁，中间放入一个油酥剂子。 10、????????????? 收口包严，用手搓圆，其它依次做好。 11、????????????? 取一个包好的剂子，用擀面杖擀开，卷起来。 12、????????????? 接口朝上按扁，再擀开卷起来，全部都擀卷好。 13、????????????? 取一个小卷，把四边收向中间，按扁擀成皮，其它都如此擀好，取一个擀好的面皮放在手心，中间放入馅料。 14、????????????? 把口收紧搓圆，再按扁。 15、????????????? 做好的生坯放到烤盘上，生坯的的中间用手抹一层蛋黄液；再撒入少许黑芝麻。 16、????????????? 放入以预热的烤箱中下层160度上下火烤20分钟即可。 ? 关键： 1、? 和好的两种面团饧好以后，一定要再次揉搓均匀再使用。 2、? 馅料中放入熟糯米粉是为了使馅料变得干爽一些，便于包制，也不会影响起酥效果。 3、? 烤制过程中要密切注意烤箱内的情况，烤箱品牌不同，可以适当调整烤制温度，关键是表面不能上色。 ?