教你制作回味无穷的“红烧狮子头”.doc

教你制作回味无穷的“红烧狮子头”???2011-09-08 ? 回味无穷的“红烧狮子头” ? ??????? 一道很著名的宴客菜！也称【四喜丸子】，记忆中只有在喜庆的宴席上才能看到它！宴席上一定要吃上几口才算完美！如今偶尔也会在宴席上看到它的身影，但是它已不再是昔日的宠儿了！人们的饮食习惯已经改变，不再以大鱼大肉为主了。但是在节日的家宴中有这样一道菜，不仅增添喜气，还会让我们想起很多那些难忘的记忆....... ??????? 纯肉制作的大大的【狮子头】，经过油炸定型和长久的炖煮，吃起来香而不腻回味悠长！制作【狮子头】的猪肉我习惯选用肥瘦相间的五花肉，不建议选用太多的瘦肉，那样口感发柴不好吃！我只在肉馅中加入鸡蛋和淀粉，完全可以达到肉丸蓬松软嫩的口感了。正月十五的家宴上，可以亲手为家人烹制这道【红烧狮子头】，寓意来年的生活红红火火，喜气洋洋！再祝大家节日快乐，阖家团圆，幸福绵长！ 红烧狮子头 原料： 猪五花肉300克、鸡蛋1只、干淀粉4大匙、油菜适量。 佐料： 葱花（只用葱白）、姜末、盐、鸡精、酱油、香油、五香粉、香叶2片、冰糖适量（4-5颗）。 做法： 1、将猪肉剁成颗粒状，不用剁的太细。倒入香油搅拌入味。 2、接着倒入酱油搅拌均匀。 3、加盐，五香粉，鸡精调味，搅拌均匀。 4、加入葱花，姜末，搅拌均匀。 5、加1只鸡蛋，顺一个方向使劲搅拌。 6、加入干淀粉（可以酌情，只要肉馅稍干爽就可以)。 7、搅拌好的肉馅用手抓起，在盆中摔打几下。 8、用手团成大小适中肉丸。 9、油温7-8成热，放入肉丸炸到表面金黄捞出控油。 10、葱花姜末爆锅，倒入开水，加适量酱油，一点盐，冰糖，2片香叶。放入肉丸，水刚好没过肉丸即可，大火烧开改成小火慢慢煨煮约1.5小时。 11、等汤汁剩1/3的时候，加盐，鸡精，开大火继续煮到收汁。 12、水中加少许盐，色拉油，将油菜焯水至断生，捞出控水摆盘，最后将肉丸摆放在盘中即可。 ? ? ? ? ?