餐饮安全服务知识.ppt

* 地板避免湿滑，地毯避免凸起（如有凸起立即报大修班）。 地毯，地板避免有杂物及碎玻璃（案例）。 3. 客人经过楼梯要及时提醒。 非正式宴请要选择适当的上菜位置，避免老人，小孩，从客人头顶，要选择较空的位置。 火锅要放平稳（传菜间检查酒精炉的质量）四个脚要在转盘内（案例） 3. 火锅旁边避免放置洒水饮料（防爆）及时关心或关闭洒精炉，酒精避免放的太满，防止溢出，万一溢出应用湿抹布盖熄灭。 4. 每人每位菜品和茶水要及时提醒客人“请慢用小心烫手”高温的茶水饮料免上吸管免太满。 遇到小朋友用餐，必须征得父母同意。上茶水同时将茶水移开，不能单独用餐的，要将餐具移开。 6. 破损餐具、玻璃器皿勿上桌，应统一收集报损（案例）。 菜品上盖。 2. 盖垫底上菜（避免烫手）。 3. 任何工作人员不得在工作岗位跳动，注意拐弯处不在视线范围内的地方（案例）。 4. 上火锅不得带火传菜。 用前注意保质期及注意气味和颜色是否正常、调料的存放、开瓶即用。 2. 调料和其他用品须分开存放。 1. 插座必须插紧，插、拔必须一次到位。 2. 严禁用抹布擦式插头、插座、开关等有可能带电物品。 电饭煲、电饭桶等内胆必须擦干。 4. 任何电器如出现异常响动等问题必须立即停止使用，报修电工班。 5. 电梯不得超载，积水，手上有水不得触碰电梯按钮，不得在电梯箱内嬉戏打闹，遇到突发事件拔打紧急电梯，末到不得强行将门打开观察上下（案例）。 桌椅保证完好无破损，铁钉无外露，无摇晃。 *