人体所需营养热点50问.doc

人体所需营养热点50问01、什么叫营养？  一个人生命的整个过程都离不开营养。人处于胎儿阶段时就必须从母体中获得自己所需要的一切营养物质。孕妇的营养不仅影响胎儿的生长发育，而且也为孩子今后一生的健康打下重要的基础。婴幼儿和青少年时期合理的营养，对他们的身体和精神发育多起着决定的作用。合理的营养又是中、老年人保持生命活力、推迟衰老过程的重要物质基础。对于疾病患者来说，合理的营养可增强机体抵抗力，促使早日康复。 “病从口入”应赋予新的含义，它不仅表示饮食确是某些传染性疾病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食不当对人体健康造成的危害，而这种危害是慢性的，往往不为人重视。所以，必须加强营养科普宣传，让营养知识进入千家万户，使日常饮食尽量合乎营养科学要求，以增强人民体质。 　 02、人体需要哪些营养素？ 40种以上，归纳起来可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素等5大类。它们在人体内都有一定的独特功能，概括如下： 1. 供给我们维持身体活动所需要的能量。能量是活动的动力，人体维持心脏跳动、血液 2. 作为“建筑”材料，构成和修补身体组织，从体重3公斤的小婴儿成长为体重50～60 120天更新一次，都要靠食物提供材料，如：蛋白质、脂肪、矿物质等。 3. 提供调节生理机能所需要的各种物质，以维持正常的渗透压、酸缄平衡等一系列生理 　 03、蛋白质对人体有拿些重要作用？  1. 构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体是由无数细胞构成的，蛋白质 是其主要部分。新组织细胞的构成，细胞的繁殖、增大等都需要蛋白质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。 2. 构成人类体内的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人 3. 调节渗透压和体内酸碱平衡。当长期缺乏蛋白质时血浆蛋白质含量下降，血液内的水 分便渗入周围组织，造成营养性水肿。 4. 4千卡能量。 16.3%，一个60kg体重的人，体内有10～11kg的蛋白质，估计如同如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行。  04、哪些食物能供给人体蛋白质？ 20%～40%；果类；如花生、核桃、葵花子、莲子，含蛋白质15%～30%；谷类6%～10%；薯类2%～3%。动物性蛋白质有肉类，包括畜、禽、鱼类，其蛋白质含量一般为10%～20%;鲜奶类10.5%～3.8%，奶粉25%～27%；蛋类11%～14%。 30%～40%，是猪肉的2倍，鸡蛋的3倍,牛奶的12倍。大豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成好，利于人体的吸收和利用。目前认为优质蛋白质，即动物蛋白和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的30%以上，即能很好地满足营养需要，较为合理。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。  05、素油和荤油究竟哪种好？  1.消化率： 44～45℃在常温下呈固态状，其吸收率较低，约85%左右。植物油熔点较低，常温下呈液态状，其吸收率较高。 2.必需脂肪酸含量： , 必需脂肪酸相对较少。 3.脂溶性维生素含量： A,D存在于多数动物性油脂中，以鲨鱼肝油含量最多，奶油次之，猪油中则无。 E在植物油中含量较高，如每100克麦胚油中高达120mg、豆油93mg、芝麻油68mg、花生油42mg、猪油中仅5mg。 20%～30%，故应控制每日脂肪摄入总量。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。烹调用植物油也需要控制。 06 、胆固醇为什么要限量？ 2g，一个体重70kg者总含量约140g。人们从每天膳食中可摄入约300～500mg的外源性胆固醇，其中主要来自肉类、肝脏、脑、蛋类和奶油等。此外，人体每天还在体内合成内源性胆固醇约1g左右，其总量远大于从食物中摄入的胆固醇。饮食中胆固醇的吸收取决于摄入量。摄入量高就会降低吸收的百分比，胆固醇吸收率一般为40%左右,在摄入量高时其吸收率可降低至10%。 , 每日不超过300mg，对多数人较为适宜。 , 膳食仍应均衡,营养必需合理。  07、DHA能使人聪明起来吗？ DHA），在大脑组织中含量丰富，由于有增强记忆力，促进智力发育的作用而引人注目。尤其是广播、电视广告狂轰烂炸，天天耳染目濡，不由得使望子成龙的父母趋之若鹜 的确，DHA和花生四稀酸（AA）是大脑最丰富的两种长链不饱和脂肪酸，从出生前至出生后2岁在婴幼儿前脑中持续增加。动物实验发现缺乏DHA对视网膜、脑电图