003营养学基础维生素水合理膳食改.ppt

维生素缺乏原因 1）摄入不足 2）吸收减少 3）需要量增加 4）加工、烹调不当 5)长期补充产生依赖，一旦摄入减少 维生素缺乏分类 按病因分为： 1）原发性 2）继发性 按缺乏程度分为： 1）临床缺乏 2）亚临床缺乏 脂溶性维生素的特点 溶于脂肪和脂溶剂 在食物中与膳食脂肪共同存在 消化吸收需要肠道中的脂肪 摄入后可在体内大量贮存或蓄积 如膳食不足，缺乏症状出现缓慢，故可阶段补充。 大剂量摄入时可能会中毒 营养状况不能通过尿检进行评价 水溶性维生素的特点 溶于水而难溶于脂肪和脂溶剂 满足需要后,多余的可由尿排出 体内贮存量很少，一般不蓄积 一般无毒性，极大量时才引起中毒 缺乏时症状出现较快 必须经常补充 多数为辅酶/辅基参与物质代谢 多数可由尿检评价营养状况 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 世卫组织公布的最佳食品榜： 最佳水果：木瓜、草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜 最佳蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝、金针菇、雪里蕻、大白菜 最佳肉食：鹅肉、鸭肉、鸡肉 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜、核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆、糙米饭 最佳汤食：鸡汤最优（特别是母鸡汤） 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 世卫组织评出十大垃圾食品 一、油炸食品 二、罐头类食品 三、腌制食品 四、加工的肉类食品 五、肥肉、动物内脏类食品 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 六、奶油制品 七、方便面 八、烧烤类食品 九、冷冻甜点 十、果脯、话梅、蜜饯类食品 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 谢 谢！ * * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * （二）地下水 地下水的主要来源是地面水通过不同地层渗入地下，按存在的位置和流经途径，主要分为浅层地下水、深层地下水和泉水。 地下水的硬度约为10～50毫摩尔/升，但有的高达50～125 毫摩尔/升。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * （三）自来水 对于消费者，评定自来水水质最重要的标准是微生物、有害化学物质和杂质的含量。经自来水厂处理过的生活用水一般符合标准。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 生活饮用水的基本条件 生活饮用水是指人类饮用和日常生活用水，包括个人卫生用水，但不包括水生物用水以及特殊用途的水。 饮用水的基本条件应当是清澈、爽口、无臭味、无异味、无有害物质。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 世界卫生组织（WHO）提出健康饮用水要符合以下几点标准： 不含任何对人体有毒、有害及有异味的物质； 水的硬度适度为宜； 人体所需矿物质含量及比例适当； 水中溶解氧及二氧化碳含量适度； 水分子团小； 水的营养生理功能如水的溶解度、渗透力、扩散力、乳化力、洗净力等要强。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 我国目前饮用水水质标准 控制饮用水卫生与安全的指标包括四大类：微生物学指标、水的感官形状、一般化学指标、毒理学指标和放射性指标，以确保饮用水感官形状良好；防止介水传染病的的暴发；防止急性和慢性中毒以及其它健康危害。（水质标准见教材表） * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 饮用水的种类与选择 1.白开水是最好的饮料； 2.选择合格的矿泉水； 3.不应把纯净水作为主要饮用水； 4.喝茶宜喝淡茶，切忌酗咖啡； 5.运动饮料标准不全，夸大功效，市场鱼目混珠。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 保证我们每天的饮水量 很多人对喝水的理解仅仅限于解渴。其实正确地喝水对健康非常重要。有的人应多喝水，有的则要少喝。 一般而言，正常人每天需要喝水约需1500-2000毫升水（6－8杯）。另外，喝水也要根据年龄、运动量和环境、天气等情况调节。正常人喝水多只是引起排尿增多；而并不像有人担心的那样会引起肥胖，但最好是适量而止。 * 中健会 中央电大 国际健康联盟 * 中暑、膀胱炎、便秘、皮肤干燥等疾病患者，多喝水能适度缓解病情。肥胖的人因体内水分一般比正常人少15%—20%，所以也可适度增加摄水量；人在感冒发烧时应多喝水，以促使身体散热。怀孕期的妇女和运动量比较大的人水分消耗得多，也应多喝水。 * 中健会 中央电大 国际健康联