【食品课件】第二章食品安全性问题第3次课2.ppt

食品安全与质量控制 任课教师：张鸿雁 山东师范大学 生命科学学院 电子邮箱：elisazhhy@163.com 第二章 食品安全性问题 第五节 包装材料对食品安全性的影响 一、塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 塑料包装材料的污染物来源： 塑料包装表面污染物； 塑料包装材料本身的有毒残留物迁移； 包装材料回收或处理不当。 常用塑料及其制品对食品安全性的影响： 聚乙烯；聚丙烯；聚苯乙烯；聚氯乙烯； 聚偏二氯乙烯；丙烯睛共聚塑料；热固性塑料； 塑料包装材料及其制品的卫生标准： 食品塑料包装材料的卫生安全性基本要求为无毒， 耐腐蚀性，防有害物质渗透性，防生物侵入性。 食品中增塑剂污染严重 增塑剂是塑料袋及塑料制品中含有的一种“邻苯二甲酸酯类”化学成分，加入这种化学成分可增加塑料的可塑性和柔韧性，提高塑料制品的强度。 厉曙光教授研究发现，几乎所有品牌的塑料桶装食用油中，都含有“邻苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“邻苯二甲酸二辛酯(DOP)”这两种增塑剂； 国外的动物研究结果表明，增塑剂可导致动物存活率降低、体重减轻、肝肾功能下降、血中红细胞减少，具有致突变性和致癌性。科研人员通过动物的胚胎毒性研究还发现，增塑剂还能导致动物仔胎的腭裂、脊柱畸形、心脏变形、眼睛缺陷、指或趾畸形、肢变形等严重后果。 PVC食品保鲜膜致癌事件 2006年10月15日，一则关于“日韩致癌保鲜膜（PVC）大举进入中国超市”的消息引起了人们的广泛关注。此后，PVC保鲜膜是否有毒的争论屡现报端。 10月26日：国家质检总局在对44种PVC食品保鲜膜进行了专项国家监督抽查后，给出了权威的说法：PE、PVDC保鲜膜是符合国家标准的，消费者可以放心使用。不过，一些主要用于外包装的PVC保鲜膜含有对人体造成致癌作用的物质。 食品保鲜膜按材质分为聚乙烯PE、聚氯乙烯、PVC、聚偏二氯乙烯、 PVDC等种类。PE和PVDC是安全的。PVC被广泛地用于食品、蔬菜外包装，它对人体的潜在危害主要来源于两个方面。一是产品中氯乙烯单体残留量，二是加工过程中使用的加工助剂的种类。 国家质检总局有关工作人员提醒，家庭选购安全的PE保鲜膜一般有三种方法： 一“看”。产品包装上没有说明由聚乙烯PE保鲜膜制成，写着PVC或者是没有写材质的尽量别买； 　二“摸”。ＰＥ保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓容易打开； 　三“烧”。ＰＥ保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。 二、橡胶制品的食品安全性问题 橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两大类，天然橡胶为天然的长链高分子化合物，本身是对人体无毒害的，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能的产品时所加入的各种添加剂；合成橡胶是由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和塑料一样，主要是单体和添加剂残留。有毒性的成分包括硫化促进剂，抗氧化剂和增塑剂。 三、纸和纸板包装材料的食品安全性问题 造纸的原料主要有木浆，棉浆，草浆和废纸，使用的化学辅助原料有硫酸铝，纯碱，亚硫酸钠，次氯酸钠，松香和滑石粉等，纯净的纸是无毒，无害的，但由于原材料受到污染，或经过加工处理，纸和纸板中通常会有一些杂质，细菌和某些化学残留物，从而影响包装食品的安全性。 食品包装用纸的食品安全问题主要是：纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌；经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物；彩色颜料污染；挥发性物质，农药及重金属等化学残留物的污染。 由于包装纸材料的不安全性，各个国家规定了包装用纸材料有害物质的限量标准。 四、金属，玻璃，搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题 铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料； 铝的毒性表现为对脑，肝，骨，造血和细胞的毒性，铝中毒时常见的是小细胞低色素性贫血。 我国规定了金属铝制品包装容器的卫生标准。 玻璃包装容器的主要优点是无毒无味，化学稳定性好，一般认为玻璃对绝大多数内容物不发生化学反应而析出有害物质。 陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的陶釉，瓷釉，彩釉等；搪瓷容器的危害也是其瓷釉中的金属物质。当使用这些容器盛装酸性食品和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品，甚至引起中毒，如铅溶出量过多。 我国原国家标准局发布的《搪瓷食具容器卫生标准》，对于使用钛白和锑白混合涂搪原料加工而成的各种搪瓷成型品规定了几种有毒金属的最高限量标准。 目前存在的食品包装安全问题 用于食品包装的原辅材料的标准不够完善； 塑料材料的回收复用还没有相应的标准和法规，大量不法企业直接把回收材料当成新材料或掺混在新料中生产食品包装制品，造成食品卫生隐患； 印刷油墨不仅含有有害的溶剂，有些还含有多