厨房的化学-课件（PPT-精）.ppt

你知道吗？ 炒菜的学问 炒蔬菜时用猛火快炒，炒出的蔬菜油绿绿的，既好看又好吃。反之用小火或一炒就把锅盖盖住，炒出来的菜就会发黄，为什么用相同的菜，却会做出不同质量的菜呢？ 蔬菜的绿叶中含有叶绿素，而叶绿素的组成里含有镁元素，另外，蔬菜里也含有微量的有机酸，炒菜时如果用小火，势必延长菜受热的时间，盖上锅盖，有机酸难以挥发，它离解出的微量氢离子跟叶绿素发生作用，把叶绿素组成中的镁元素取代出来，生成一种黄绿色的物质，所以炒出来的菜就呈黄绿色。相反，猛火快炒，有机酸在高热下完全挥发，叶绿素就不受破坏，炒出来的菜就油绿绿的。猛火快炒还有一个好处：蔬菜里的维生素C对热不稳定，其次是铁锅中的铁起催化作用，会加速对维生素C的破坏。 化学与安全 讨论 厨房中存在着哪些不安全因素？最主要的是什么？应如何处理?为什么？ * * ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 民以食为天，厨房是人们获得食品的重要场所。请同学们想一想，在厨房中可能遇到哪些食品、燃料、材料？请从化学的角度对它们进行分类，说说它的组成并写出它的化学式。 1、如何区分酒精和白醋？ 2、如何区分牛奶和米汤？ 3、无产阶级革命家列宁被流放西伯利亚时曾经用米汤 书写“无字密信”。请问： ①如何读出该密信中的内容？ ②用酚酞试剂是否可以书写密信？如果可以，该如何读出？ ③你还有其它方法书写密信吗？ 动脑筋: 想一想？ 同学们,对于厨房中的这些物质,你所知道的它们发生的化学变化有那些?其中能用化学方程式表示的有那些? 解释下列问题并写出化学方程式: 1、我们可以用食醋来制作软壳鸡蛋，用食醋清洗暖瓶中的水垢。 2、自来水和矿泉水自然是不同的，同学们，你知道它们不同在什么地方吗？谁能用化学方法将它们分开？ 3、（想一个其它题目） 想一想 议一议 你知道你家里使用的燃料经历了怎样的变迁吗？ 早期燃烧柴草时代 蜂窝煤 管道煤气 直接燃煤时代 请描述各种燃料的优缺点 液化石油气 煤球 天然气 燃气时代 1.去年4月，我市举行天然气利用一期工程通气点火仪式，标志着西气东输天然气进入我市和我市天然气时代的到来。今年8月份我市将全部完成天然气置换工作，让绿色环保的天然气进入市区的千家万户。天然气的主要成分是 ,我们原来家庭用的管道煤气,有效成分主要是 ,请分别写出这两种气体燃烧的化学方程式。 2.实验证明，在同温同压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，根据此结论回答下列问题： （1）在同温同压下，相同体积的上述两种气体分别完全燃烧，消耗氧气较多的是 。 （2）燃气灶由灶体 进空气管 开关等部件组成。我国西部大开发的天然气东输，可改善我国东部居民的生活用气。使用煤气的用户在改用天然气时需对燃气灶加以改造，改造后的燃气灶与原来相比，进空气管的直径 应 （填“增大”或“减少”） 3.天然气是一种清洁能源，有报道说，管道煤气（主要成分为CO）换天然气（近似看成CH4）后，可以控制温室气体的排放，减少温室效应。你认为这种说法正确的吗？计算等质量的两种气体谁产生的二氧化碳多。 4.根据以下提供的材料，结合你的生活经验，回答下列有关问题： 部分燃料的热值与价格表 0.3 1.7 × 107 柴草 4.3 4.6 × 107 汽油 4.0 3.0 × 107 酒精 3.0 4.7 × 107 液化气 4.0 1.56 × 107 煤气 2.8 3.9 × 107 天然气 0.4 2.1×107 原煤 价格(元/kg) 热值（J/kg) 燃料 (1) 如果你是一家之主，在选择家用燃料时，你通常会从哪几个方面进行综合考虑？ (2) 请你选择上述哪种燃料是最理想的家用燃料？ (3)某些燃料的燃烧会造成一定的污染，你还知道哪些更好的能源吗？ (4)新能源的开发应用是当今全球性的一项重大研究课题，发展氢能源有着广泛的研究前景，有研究人员提出“利用太阳能，以水为原料，大量生产氢气，并用作各种机械的动力燃料”这一设想： a 你认为这一设想能否实现？若认为能，理由是 。 b氢气作为燃料