客家特产-课件（PPT-精）.ppt

东江盐鸡 风味特点 菜馆争用最好的菜肴款待商贾与官宦，菜馆的厨师刨制了取用宰杀洗清的鲜嫩鸡，经烫盐制的方法，因盐鸡始于江东一带，所以叫江东盐鸡。 红焖猪肉 酿豆腐 酿三宝 原料： 豆腐一块，青尖椒两个，蘑菇三个，猪肉200g，蒜头两瓣，葱一根，淀粉一勺，鸡蛋清半个，味增一勺，盐和鸡精少许。 娘酒醉河虾 原料： 蛏子肉，水发香菇，荸荠肉，鸡蛋液，调料 娘酒香醇，河虾肉爽， 鲜甜可口, 营养丰富, 原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。 水晶鸡 薯丝煲 制作： 　　将大蒜、调料、花生油放入锅入煎制后，放入煲钵内，再加入鸡汁薯丝适量水，用慢火煲至薯丝熟为止。 特点： 　　清甜爽口　滑而不腻　口味香浓。 　 清煲草鱼 板栗 板栗，我们家乡的特产，味道不错哦！！ 这是野山楂！ 煮着吃味道好极了！！ 这个是笋板！ 笋板(粄)是客家小吃中最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的风味小吃。客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，大埔笋板就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。 艾 板 清明是中国民间踏青扫墓的节日，客家人有敬祖的传统。节前，人们做爱板，买肉，酿酒。过节时，客家人要吃相应的“清明艾板”。清明时节，万物欣荣，农民挎篮采来鲜嫩艾草洗干净，掺入用水泡浸过的糯米里，放进石雄，再加上盐，蒸成青绿的艾板。 谢谢大家！ * * 原料： 靓五花脯肉1斤8两、冰糖4两、南乳2块、川椒八角、酒、盐、酱适量。 做法： 1、将五花肉切成3×2公分的小块； 2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟； 3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。 口感 咸鲜味，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。 材料 主料：豆腐(南)(1000克)猪肉(肥瘦)(400克) 辅料：香菇（鲜）(100克) 调料：味精(5克)大葱(20克)盐(10克)猪油（炼制）(40克)胡椒粉(3克)酱油(10克)淀粉(蚕豆)(20克)香油(15克) 【制法】 1.准备工作：取长约5 厘米、宽约3 厘米的小盒数个，将黄蛋 糕、火腿，切成各种花形，同香菜一同摆入小盒中，再将鸡脯肉片成片，均匀摆入。清汤放在汤勺里，加冻粉、精盐、绍酒、味精，在火上烧开，至冻粉熔化，用洁布过滤，倒在小盒中，冷却凝固，待用。 2.拼摆：将水晶鸡逐盒取出摆在盘子四周，中间放上红果即成。因为 摆红、黄诸色，故又名“百花水晶鸡”。 特点： 肉质嫩滑 香脆可口 色味十足。 用料： 草鱼1条，约1公斤，姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。 制作： 将草鱼去鳞、宰净，切成大块放入瓦钵内，然后加入调料加盖煲即可。 *