家庭用锅的选择问题-课件（PPT-精）.ppt

* 这是一位化学老师以他专业的眼光看待家庭用锅选择的问题，了解这些知识很有助益，因此推荐给大家参阅。 资料、图片来自网络 编辑制作：雪原松人 2013年5月3日 点击翻页 E-mail文化传播网 【幻灯片园地】Q群147600298 最近在折腾厨房里的锅。成家立业二十载，各种锅也攒了一大堆。而锅的使用却一直是跟着感觉走，从来没弄明白，以前也没想过弄明白。这次查查资料总结了下，与你分享。 铝锅的主要成分就是铝，表面形成一层致密的氧化铝薄膜，保护内部活泼的金属铝。 氧化铝会和酸或者碱反应，因此铝锅在高温酸碱条件下会有铝溶出，无论产品合格与否，都是不安全的。 首先谈谈 铝锅 铝中毒有些什么现象呢？初期的反应是肠胃不适、胀气、便秘和疲倦，再来是腰痛、心脏压抑感（胸闷），长久下来则会引起老年痴呆症。 铝中毒的现象不容易觉察到，因为它在不同人身上会有不同反应，通常它会从身体较弱的那一部分显现出来，如肝、胰、脾、肾、心脏等。另外，也会伤害神经系统。 有人在铝中毒二、三个星期后，原有二十年没有犯的风疹老毛病复发了。全身发痒，眼、嘴轮流肿。铝中毒的另一个症状是情绪低落。 一位德国女士，她在印度、尼泊尔居住一年后，常起自杀的念头，医生们都束手无策。后经分析可能是铝中毒，她才恍然大悟。在吃了排铝的草药之后，就有明显的改善。 铝除了在煮饭、煮水、煮菜的情形下可能造成污染外，吃铝制罐头饮料也会中毒。如果停止铝的摄取，一般约两个月内，中毒现象就会消失。如果要加速排毒，可以服用维生素C。 我的看法：家里的铝锅都赶快扔了吧！ 搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，别用来炒菜。因为翻炒的碰撞摩擦，极易造成破损，使硅酸铝一类物质便会转移到食物中去。 其次谈谈 搪瓷锅 我的看法：搪瓷锅如果有破损，就别用了。内部有花的特别好看的也只能看了。 另外，为了延长烧锅的使用寿命，最好不要急冷急热，尽量不长时间储存酸性食品，如醋、泡菜。 购买搪瓷锅时，最好不要艳丽的颜色，如是红色、橘黄色会含有镉等金属。 不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特富龙”的涂料。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物，由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑性、化学稳定性等优点，故广泛用于不粘炊具、防水透气材料（如防水衣物）、皮革、汽车部件，及微波炉爆玉米花袋等。 第三谈谈 不粘锅 全氟辛酸铵PFOA是生产特富龙过程中的必要添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解。研究发现，特富龙在高温下，会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。但这些气体对人体的毒害作用还没有确定。 化学性质稳定的PFOA进入自然环境和人体后，会长期存在，而不是很快分解。研究表明，低剂量PFOA不仅出现在河流、海洋和土壤中，也存在于人们的血液中。 由于这种人工化合物在动物实 验中被证实有致癌作用和其他 不良后果，若广泛存在于自然 环境和人体内，后果令人担忧。 不粘锅使用条件除了温度限制在250℃以下外还不能用来制作酸性食物。据调查，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注这一限制性使用条件。 另外还有一种胡师傅 不沾锅，也叫无烟锅。 就是一种骗子锅而已。 我的看法： 家里有不粘锅的话也都赶快扔了吧。 再来说说 砂锅 砂锅有紫砂、土砂之分。一般用于餐饮的是紫砂，就像汽锅鸡的锅，煎药用的是土砂。 砂锅的潜在危害主要有两方面：一是土砂锅的釉质，二是“伪紫砂”。 现在的土砂不但在锅胆外面，而且在里面也糊了一层光滑的釉质，超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，这层釉质的铅含量绝对大，长期使用对人体显然是 不好的。 颜色越土的砂锅安全性 越高。实际中应尽量选 用颜色单一的砂锅。 “伪紫砂”锅用田土、黄土、黑土等普通陶土，添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料配制加工而成，市民担心的是，这些以田土为主的伪造原材料是否会分解出有毒元素，危害人体健康。 专家表示，一般陶土、瓷料对人体 伤害不大, 但如果生产过程中质量 控制不严格，产品掺杂了有害杂物, 就会威胁人体建康。美的紫砂锅产品中的天然紫砂基本都是以普通陶土为原料，用化工制剂进行增色制造而成，而非真正紫砂。 我的看法：砂锅里的水太 深，美的紫砂锅都是调色 制作的。一般人难辨真伪, 还是别碰的好。实在喜欢 砂锅煲汤，花大价买个好 紫砂的。不过现在环境污染，紫砂早不是古代的紫砂了。