四喜饺的做法-课件（PPT-精）.ppt

 一. 四喜饺的一般介绍 二. 四喜饺的产生与来由 三. 四喜饺的制作过程 四. 关键操作步骤 五. 四喜饺的风味特点 一.四喜饺的一般介绍 平时吃的饺子可能只在乎它的美味，往往忽略了饺子的经典和创新，宫廷经典饺子—四喜饺，是湖北武汉名优风味小吃，属于满汉全席，全国各地做法各异，但都具有“四角包馅、一饺四味”的特点。 二.四喜饺的产生与由来 一饺四味的四喜饺是一种历史悠久的民间吃食， 是满汉全席中独具特色的一道面食佳品，深受老百 姓喜爱。四喜饺所包四物各地有异，包在饺子四 角，有“喜庆团圆，吉祥如意”的意思，从古代的宫 廷小点到现在的家常风味小吃，四喜饺的传承浓缩 着深厚的中国文化情结。 三.四喜饺的制作过程 大虾 韭菜 胡萝卜 木耳 黄瓜 鸡蛋黄 面粉 料酒 盐 鸡精 做法： 1、大虾去头和壳，洗净，剁成泥，加入料酒、盐、香油和鸡精，搅打上劲。 2、韭菜择洗干净，切碎，放入虾泥里，搅打上劲，备用。 3、黄瓜洗净，切碎；胡萝卜洗净，切碎； 4、木耳泡发好，去蒂，洗净，切成碎末； 5、鸡蛋煮熟，取蛋黄，切碎。 准备工作 6、面粉中分次倒入开水，用筷子搅拌成雪片，再倒入适量温水，搅成雪片。晾凉，揉成软硬适中的面团，饧发20分钟。饧好的面团，再揉匀，搓成长条，切成大小均匀的剂子。用擀面杖擀成圆形的饺子皮。 揉匀哦！！！ 7、饺子皮中，放少量的韭菜虾肉馅。把上下面皮，取中间捏住。再把左右中间捏住，留出四个口。 四喜饺 8、依次往四个口，塞入木耳碎、胡萝卜碎、黄瓜碎和鸡蛋黄碎，即四喜饺生坯。 9、把包好的蒸饺放入铺有屉布的蒸笼 里，大火蒸10分钟，关火。等5分钟，拿出即可。 热腾腾的四喜饺就做好！你学会了吗？ 四、关键操作步骤 ★ 面粉用温水和制，把握力度揉匀揉透。 ★将面皮分四等份向上 分别对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成 四个喇叭口状，包入陷。 ★包好的四喜饺用旺火水蒸10分钟左右。 五、四喜饺的风味特点 四喜饺，色泽艳丽，似鲜花开放， 质软嫩，味鲜醇。四色分明皮白而 软，馅心鲜美爽口且富有弹性，是 老少皆宜的特色面食佳品！！！ 谢谢观看！！！