【培训教材】食品检验监督岗位培训《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）解读及文本使用说明.ppt

添加剂在食品分类系统中的分级准用 01.0 乳及乳制品 01.06 干酪 01.06.04 再制干酪 01.06.04.01 普通再制干酪 01.06.04.02 调味再制干酪 03.0 冷冻饮品 03.01 冰淇淋类 03.02 雪糕类 03.03 风味冰、冰棍类 03.04 食用冰 添加剂的分级准用 除外情况的说明 03.05 其他冷冻饮品 /sundae_meng 食品分类代码 大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类 01.0 乳及乳制品【13.0 特殊营养用食品涉及品种、 14.0含乳饮料、03.0冰激淋等乳基甜点除外】 02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果 06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品） 07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0甜味料包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类 /sundae_meng 食品分类代码 大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分隔。 3-10位数字组成，同级食品代码位数相同。 /sundae_meng 附录A部分的概况 该附录的性质为规范性附录，该附录规定的内容是关于食品添加剂使用量的规定。 附录A部分的“食品添加剂”不包括食品营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、胶基物质。 /sundae_meng 附录A部分的概况（续） 该附录由4个表组成，每个表就食品添加剂使用的具体内容进行了规定： A.1（添加剂名称索引，264种） A.2（食品分类号索引） A.3（可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单，71种） A.4（按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单） 表A.1和表A.3交叉13种 /sundae_meng 表1～表4关系图解 A.1 A.2 A.3 A.4 添加剂名称索引 食品分类号索引 可在各类食品中按生产需要 适量使用的添加剂名单 按生产需要适量使用的添加剂 所例外的食品类别名单 /sundae_meng 表A.1的主要规定 标准条文 1： A.1 表A.1以食品添加剂名称汉语拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称(种类) 以及最大使用量（或残留量）。 具体涵义： 1）表A.1分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列。 2）该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。 /sundae_meng 每个添加剂品种规定的主要内容 食品添加剂的中文名称 食品添加剂的英文名称 食品添加剂的CNS号 食品添加剂的INS号 食品添加剂的功能 食品添加剂的使用范围 食品添加剂的最大使用量（或残留量） /sundae_meng 表A.2的主要规定 标准条文 2： A.2 表A.2以食品分类编号排序规定食品中允许使用的添加剂品种和最大使用量（或残留量），与表1的指标相同。 涵义： 表A.2分类的依据是以食品类别作为分类的依据，排列顺序是按照食品类别编号排列的。 表A.2规定的具体内容包括每个食品类别中允许使用的食品添加剂的名称、功能和最大使用量(或残留量)。 表A.2规定的技术指标内容与表A.1完全相同，只不过是依据的分类方法和排列顺序不同。表A.1按照食品添加剂品种分类，按照食品添加剂名称的汉语拼音顺序排列，表A.2按食品类别分类，按照食品分类号排列。 /sundae_meng 同一功能的食品添加剂混合使用时的规定 标准条文 3： 表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 涵义： 该条文是对标准中列出的具有同功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束； 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。 /sundae_meng 公式表达 假设A和B是同