中国各地食俗——我们最爱的主食.ppt

中国各地食俗浅谈 ——我们最爱的主食 中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的我们享受到截然不同的丰富主食。 从南到北变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更带给我们健康、丰富而又充满情趣的生活……. 引言 面食 俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西”。 山西人觉得如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有吃饱过。 山西人为什么这么爱面食呢？ 　 山西 山西人爱食面是与山西的历史、地理、政治、种植习惯、生活风俗分不开的。 从历史上来讲，尧、舜、禹都曾经在这里建都立业，这里的商业活动也非常多，这就给山西面食的形成与发展奠定了基础。 再加上山西多山少川，南北温差大，所以也就形成了多杂粮的种植习惯。而且作为内陆省份，山西蔬菜品种少，家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂。为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样，一样面食百样吃。  山西 一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，像刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。 山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。 山西 馒头 馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。 馒头有一个共同的特点，都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。馒头制作简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制成各种风味。在山西，尤是晋南人，每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱。 山西 日常人们常吃的馒头 莜面栲栳 莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。 山西 面塑 民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多的面塑。山西面塑以上等的白面为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，造型夸张、生动，用色明快、大方。 山西 陕西 绥德黄馍馍 西安肉夹馍 岐山臊子面 陕西位于我国内陆腹地,是中国毗邻省市区最多的省份。陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。当地的小吃很多，比较有名气的诸如羊肉泡馍，千层油酥饼、黄桂柿子饼、葫芦头、凉皮、臊子面等。 陕西人爱吃面，众所周知，大街上开的面馆比饭馆还多。尤其数关中及关中以北吃面食最多。林林总总，各式各样的面食仿佛也透露着陕北人民浓郁的民族风情：爽直、豪放、带劲儿。 陕西 到底陕西有多少种面食呢？有人粗略的统计了下居然有高达５０种之多，闻名的有岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面等，数不胜数。虽说都是面食，但是陕西人把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样，多姿多彩。 如正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。 而蘸水面以新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品。 有寿面之称的罐罐面则以气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻取胜。 陕西 热腾腾的羊肉泡馍，已经成为古都西安最负盛名的一张美食名片。 陕西 主食和汤的完美融合 ——羊肉泡馍 面?米 米食 中国东南方以米食为主，大米制品种类繁多，如：米饭、米糕、米粥、米团、米面、糍饭、汤圆、粽子等。 米食 嘉兴人踏实放心的一天就是从一个个热气腾腾的肉粽子开始的。 嘉兴粽子，是嘉兴著名特产，传统名点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。 米食 端午节裹粽子 仍然是江南地区 人们的传统习俗： 浸糯米，洗粽叶， 裹粽子。 米食 年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。中国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。 江南水乡主要是水磨年糕。 米食 宁波水磨年糕 米食 米食 最普通的脚板年糕 米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。 米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受南方人的喜爱。 米粉是贵州很多地区最重要的米制品，一日三餐都可以作为主食。 米食 米食 米食 年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。中国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。 江南水乡主要是水磨年糕。 米食 年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。中国地域广