中国居民膳食指南—食物多样.ppt

主讲：黄春梅 膳食的原则？ 《中国居民膳食指南》 人体需要营养素有多少种？ 40多种 都有哪些营养素呢？ 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 膳食纤维 水 植物化学物质 人体必需营养素 哪种食物能包含全部的营养素？ 除母乳对0-6月婴儿外 没有 食物多样 动物性食物 植物性食物 食 物 分 类 谷类及薯类 动物性食物 豆类和坚果 蔬菜水果菌藻类 纯能量食物 谷类及薯类 谷 类：米、面 杂粮等 薯 类：马铃薯 甘薯 木薯等 主要提供： 碳水化合物 蛋白质 膳食纤维 B族维生素 动物性食物 肉 禽 鱼 奶 蛋 豆类和坚果 大豆和 各种干豆 花生核桃瓜子杏仁 蔬菜水果菌藻类 纯能量食物 动植物油 淀粉 食用糖 酒类 谷类为主 谷类是中国传统膳食的主体，是人体主要能量来源，也是最经济的能源食物。 2002年《中国居民营养和健康调查》 肉类摄入超过了谷类，高血压等慢性病增加 坚持谷类为主，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的弊病。有利于预防高血压、高血脂等慢性病的发生。 每日250-400g，最好吃50-100g粗粮、杂粮或全谷类食物。做到粗细搭配。 粗细搭配 粗粮，如小米、玉米、红小豆、绿豆、高粱、燕麦、薏米、芸豆等 相对于精加工的米面，多吃一些加工精度低的米面。 可以提高其营养价值 误区1:吃碳水化合物容易发胖 造成肥胖的真正原因是能量过剩 脂肪更容易造成能量过剩 4 9 误区2:主食吃得越少越好 主食中含有较多的碳水化合物，摄入后可变成葡萄糖进入血液循环并生成能量。 碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量较快，是大脑、神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源。 主食摄入过少，不利于维持大脑、神经系统和心脏的正常功能，造成能量缺乏，影响工作和学习效率。 怎样看待营养素补充剂 营养素补充剂是指一种或多种必需的微量营养素组成的产品。 它的特点是不以食物为载体，以药片形式出现，但它不是药，不可以当做药物治病。 酸性食物有害健康？ 哪些食物是酸性食物？ 谷类、肉、蛋、鱼等 哪些食物是碱性食物？ 蔬菜、水果、海带、绿豆、豆腐等 正确认识“食物酸碱平衡论” 食物化学研究中：酸性食物和碱性食物。 食物燃烧后灰分的化学性质 酸性食物，摄入过多，容易诱发高血压、高血脂、糖尿病等，而蔬菜水果是碱性食物，能纠正酸性体质，预防上述疾病。这种说法是缺乏科学依据的。 事实上，预防上述疾病，不是所谓的碱性的作用。而是蔬菜水果能量低，含有丰富的维生素，矿物质，膳食纤维和对健康有益的植物化学物质。 《中国居民膳食指南》强调 食物多样 谷类为主 粗细搭配 使人们在享受丰富食物 的同时，汲取充足而 合理的营养。 祝大家 * * 食物多样，谷类为主 中国居民膳食指南——专题讲座1 科学膳食的基础——食物多样 谷类为主 “膳食指南”是中国营养学会根据营养学原则，结合我国国情制定的，是指导广大居民平衡膳食，合理营养,促进健康的科学文件。 维E, K 碘 磷 α亚麻酸 赖氨酸 维A ,D 铁 钙 亚油酸 异亮氨酸 B6，B12 硒 钠 苯丙氨酸 B1,B2 锌 钾 蛋氨酸 维C 胆碱 生物素 钴 组氨酸 叶酸 钼 氯 缬氨酸 泛酸（B5) 铬 硫 色氨酸 烟酸 铜 镁 苏氨酸 微量元素 维生素 常量元素 碳水化合物 脂肪酸 氨基酸 主要提供： 蛋白质 脂肪 矿物质 维生素A D B族维生素 主要提供： 蛋白质 脂 肪 膳食纤维 矿物质 B族维生素 维生素E 主要提供： 膳食纤维 矿物质 维生素C 维生素K 胡萝卜素 植物化学物质 主要提供： 能量 植物油可以 提供维生素E 必需脂肪酸 链接 链接 链接