中国古代生活--饮食篇.ppt

1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农本草》。 徽菜：以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。 特点：选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。 符离集烧鸡 火腿炖甲鱼 腌鲜桂鱼 “火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼” 7. 饮酒已成为时尚 在宋代，为人祝寿要喝“寿酒”，参加婚礼要喝“喜酒”，送亲朋出远门要喝“饯行酒”，接待贵宾要喝“接风酒”，新婚男女入洞房要先喝“交杯酒”，而且“交杯酒”一词就最先出现在宋代。 8. 文人喜欢自炊 的烹饪方法，从而积累了丰富的烹饪经验，常常亲自动手酿酒做菜，并创造出不少名品。苏东坡在黄州担任团练副使时，见当地猪肉价格便宜，却很少有人买。当时，羊肉是公认的贵重佳肴，流风所在，富贵人家瞧不上便宜的猪肉，所以不受欢迎。苏东坡买了许多猪肉，亲自烹调，创制出名誉千古的“东坡肉”。 在宋代，不少文人不但好吃，还都喜欢自己亲手做着吃。如苏东坡为吃得方便，他总是处处留心观察各种名厨 苏东坡一向敬佩的王安石喜欢自己烹茶喝，且总结出一整套经验。陆游也和苏东坡有共同的嗜好，所不同的是，陆游喜爱素食。此外，杨万里也十分注重吃，也许由于“名人效应”，当时的一些文人学士都分外在“吃”上下工夫。 9. 宋代厨娘好风光 历史上以烹饪为职业者，大体都以男性为主。《周礼》所述周王室配备的庖厨人员近二千人，直接从事烹调的女性一个也没有。以男子为主从业厨事，不仅中国古今均如此，而且也是世界性通例。不过在唐宋时代，曾出现过较多的女厨，不论在酒肆茶楼，还是在皇宫御厨，都有从事烹调的职业妇女的身影。 唐宋之时较为重视女厨，以至于岭南之地，教女都不以针线为基本功，专意培养其厨艺。做一手好菜，便被称为“大好女子”，不愁嫁不出去。而当时的厨娘也确实不同于一般庸碌女子，红裙翠裳，举止文雅。挥刀切肉，惯熟条理，有运 斤成风之势。所做菜品馨香脆美，清新细腻。但酬劳也高得离谱，每办宴会，要支赐给绢帛或至百匹，钱或至三二百千。以至于官宦人家都要慨叹，如此的宴席不可经常举行，如此的厨娘不可经常聘用。 10. 经典小吃 爆米花 爆米花是一种大家非常熟悉的、深受年轻人喜欢的膨化食品，常被作为日常零食。爆米花有一段有趣的历史。爆米花起源于中国的宋朝，然而最早的爆米花并不是一种食品，而是一种占卜的工具。在每年的新春之际，宋人们都会自己尝试着爆一包米花，用来占卜一年的吉凶；而姑娘们则通过爆米花来卜问自己的终身大事。爆米花成为膨化食品的祖先。说明古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式使普通的稻米变为可口有特色的食品小吃。 火腿 火腿发明于宋朝，而浙江金华火腿名闻天下则始于北宋。据传，一次北宋抗金名将宗泽从家乡回京，带回了几块老家浙江义乌的咸猪腿肉给宋高宗赵构品尝。赵构切开咸肉，只见肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，赞不绝口，便给他取名为“火腿”。“火腿”的名声越来越大，传遍天下。浙江盛产火腿的有金华、东阳、义乌、浦江、永康等县，因这些县旧时都属于旧金华府，因此通称“金华火腿”。 豆芽菜 西方人认为豆芽是中国食品的四大发明之一（豆芽、豆腐、酱、豆浆）。豆芽作为蔬菜的用法始于宋朝，据宋代典籍记载，宋代有五种豆芽，即黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、蚕豆芽，赤豆牙。豆芽菜物美价廉、雅俗共爱，既可登大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。 油条 ： 油条是人们十分熟悉和喜爱的早点之一。据传说，油条源于南宋，也是人们用以表达对秦桧之流刻骨仇恨的，又称油炸桧或油炸鬼。 打油诗劝君切莫做佞人奸恶谁逃地狱门民间遍食油炸桧未死已遭油火焚 八、元朝饮食 元朝忽必烈于1271年在“大蒙古”国基础上宣布成立的。元朝帝国幅员广大、民族众多，风俗各异，决定了饮食习俗文化的多样性和特殊性。但随着国内各民族乃至与外部民族来往的日益密切，各民族饮食习俗相互影响，又呈现出元代饮食文化的开放性和兼容性。 1.四方饮食相互交融 蒙古人一向生活在草原上，主要从事畜牧生产，不种粮食，也不以粮食为食品，而到了元代，蒙古人的饮食结构已经发生了重大变化。 粮食、蔬菜、果品所占比重明显增大，而乳类食品相对减少。蒙古