中式烹调样卷2.doc

中式烹调样卷2 一、单项选择题 1．道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的(　　)。 A、行为能力 B、意识活动 C、言论规范 D、行为规范 2．道德是通过(　　)来调节和协调人们之间的关系的。 A、义务 B、权利 C、善恶 D、利益 3．职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的(　　)。 A、制度 B、目标 C、条例 D、总和 4．(　　)有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。 A、社会道德 B、伦理道德 C、公民道德 D、职业道德 5．职业道德与(　　)关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。 A、社会治安 B、政治问题 C、文化生活 D、社会生活 6．职业道德建设应与建立和完善相应的(　　)、教育措施相结合。 A、品行 B、奖罚 C、态度 D、责任 7．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和(　　)。 A、费用 B、成本 C、信誉 D、福利 8．食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和(　　)的污染。 A、细菌 B、细菌毒素 C、昆虫 D、霉菌 9．以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是(　　)。 A、小麦 B、大米 C、蔬菜 D、禽肉 10．食源性疾病不包括(　　)。 A、已知的肠道传染病 B、食物感染的肠道传染病 C、食源性寄生虫病 D、食物中毒 11．细菌性食物中毒不包括(　　)。 A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 C、肉毒梭菌毒素食物中毒 D、四季豆中毒 12．易引起沙门菌食物中毒的食物是(　　)。 A、米饭 B、蔬菜 C、豆腐 D、肉类 13．一般河豚鱼的(　　)毒性最大。 A、肌肉 B、皮肤 C、肝脏 D、眼睛 14．食用(　　)可引起含氰甙类食物中毒。 A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、桃仁 15．四季豆中的毒性成分是(　　)。 A、植物红细胞凝血素 B、亚麻苦苷 C、苦杏仁苷 D、龙葵碱 16．人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染(　　)。 A、寄生虫卵 B、亚硝酸盐 C、硝酸盐 D、有机氯 17．食品从原料到成品应避免发生交叉污染(　　)不得进入厨房。 A、成品 B、原料 C、工作人员 D、就餐人员 18．蛋白质的消化是从(　　)开始的。 A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠 19．动物脂肪中(　　)含量较多。 A、单不饱和脂肪酸 B、多不饱和脂肪酸 C、饱和脂肪酸 D、必需脂肪酸 20．属于单糖的是(　　)。 A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、葡萄糖 21．膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起(　　)。 A、坏血病 B、佝偻病 C、夜盲症 D、癞疲病 22．在肝脏中贮存量最多矿物质是(　　)。 A、铁 B、磷 C、硒 D、锌 23．谷类原料的限制氨基酸是(　　)。 A、蛋氨酸