人教版高中化学选修五油脂.ppt

新课标人教版选修五有机化学基础 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 了解油脂的概念、用途及物理性质； 2. 掌握油脂的结构和化学性质； ? 3. 观察实验现象，认识“皂化反应”本质； ?????? 4.?体验化学与生活的紧密联系。 学习目标 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 人体所必需的六大营养素 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25% 2．油脂是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 油脂对人的作用 一、油脂的概念： 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯 常见 的高 级脂 肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸： 软脂酸： 不饱和脂肪酸 油酸： 亚油酸： C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH C17H31COOH 练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应 二、油脂的组成和结构： （1） R1、R2、R3可相同可不同 （2） R1、R2、R3可以代表饱和或不饱和烃基 （3）天然油脂，动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 1.元素组成: C、H、O 2.结构： 3. 油脂的分类： b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 油脂 简单甘油酯 （R1 R2 R3 相同） （R1 R2 R3 不同） 混合甘油酯 a、按常温下的状态分类： 油脂 油 （常温下呈液态，如植物油脂） （常温下呈故态，如动物油脂） 脂肪 三、油脂的性质： 1.物理性质： 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 纯净的油脂无色、无嗅、无味 天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点 2.化学性质： （1）水解反应 a、酸性、加热条件下水解 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 b、在 、加热条件下 （肥皂的有效成分） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 皂化反应 碱性 实验室制肥皂 工业制皂流程简述 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 硬脂酸钠、甘油等混合液 搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 上层：硬脂酸钠 下层：甘油等 取上层物质加填充物 等压滤、干燥成型 成品肥皂 （水解） （盐析） （加工） （2）油脂的氢化反应 油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催化剂 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。 属于加成反应、也是还原反应。 练习：亚油酸甘油酯的氢化 概念区分： 1、酯和油脂 2、油脂和矿物油 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 1、水解反应： a.酸性条件 b.碱性条件： 皂化反应 2、氢（硬）化反应： 不饱和烃基的加成 油脂的用途 食用：重要的营养物质 工业原料：制肥皂 * *