保健食品检验与评价技术规范实施手册第8课.ppt

保健食品检验与评价技术规范实施手册第8课 课件制作：石建东 交流邮箱：1158084041@ 单位：XXX职业技术教育学校 时间：20XX-X-X 第一编 第8课时 保健食品与食品卫生安全总论 第二章食品营养与人体能量需求概述 第三节 消化与消化异常 第二章食品营养与人体能量需求概述 内容提要： 第一节 食品的营养及成分分析 第二节 食品的代谢与能量需求分析 第三节 消化与消化异常 第四节 人体的吸收过程与中间代谢 第五节 营养素能与能量平衡 第六节 人体能量平衡与能量值分析 第四节 人体的吸收过程与中间代谢 一、人体的吸收过程 （一）吸收部位 吸收，是指食物的消化产物以及水和无机质等通过消化道器官的粘膜上皮细胞，进入血液 和淋巴的过程。 在口腔和食道内，实际上并不发生吸收过程。 在胃部食糜成分的吸收相当少。 小肠是整个人体吸收营养物质成分的主要部位。 人体的大肠主要吸收水和无机质。 在小肠和大肠的吸收过程中，不单单只是对食物消化成分发生作用，而且还包括各种消化液所含有的水分、无机质和某些有机物，这种吸收作用十分重要。 （二）吸收机制 被动性转运---相对于机体而言，吸收成分在不需要消耗机体能量的情况下，依自然定则，被吸收进入血液和淋巴的形式，就被称作为所谓的被动性转运。 吸收机制包括有许多的具体分类形式，如滤过、渗透、扩散和易化扩散等等 （1）滤过 当薄膜两边的流体存在压力差时，分子可以由压力高的一边进入压力低的一边。在这种情况下，一般可以将具有通透性的那些薄膜称作为特定的滤过器。 （2）渗透 当薄膜两边的流体存在渗透压差时，分子可以由渗透压低的一边向渗透压高的一边移动。 在肠腔内，当钠离子等无机质被主动吸收后，肠腔与上皮细胞之间就会产生一种渗透压差，通过这种渗透现象，水也可以被吸收。 （3）扩散 当薄膜两边的流体压力相等时，如果两边溶液的溶质浓度不同，溶质分子就可以从浓度高的一边透过薄膜向浓度低的一边扩散。 在肠腔内，食糜中的分子借助这种浓度差，可以透过粘膜上皮细胞向血液和淋巴扩散。 （4）易化扩散 易化扩散属于扩散的一种特殊形式。 在这种扩散中，需要有细胞膜特殊蛋白质的帮助才能完成分子的由浓度高向浓度低的转移。在整个易化扩散过程中，由于是顺电化学梯度，所以，并不出现能量损耗。 2.主动性转运 主动性转运与被动性转运恰好相反，它是由机体“主动”进行，通过消耗机体能量，依靠细胞膜“泵蛋白”完成的一种逆电化学梯度的转运形式。 3.胞饮作用 在胞饮吸收形式中，细胞通过伸出伪足或与物质（分子）接触处的膜内陷，从而将这些物质（分子）包入细胞内。因此，这种吸收过程中的物质，既可以分子形式也可以团块或聚集体形式被吸收。 二、人体中间代谢原理 （一）中间代谢 中间代谢是机体吸收营养素成分或消化产物以后，所经历的代谢过程的主要内容。它实质上是机体内营养素成分或消化产物在这一代谢阶段所经过的一系列化学反应或生化反应的和。 中间代谢也称为细胞内代谢。中间代谢可以划分为两个过程，即分解代谢和合成代谢。 分解代谢主要完成获取能量和“原材料”的工作； 合成代谢主要完成利用贮能和“原材料”构成机体组成成分的任务。 （二）分解代谢 分解代谢，是指从各种比较大的分子，主要是指碳水化合物、脂肪和蛋白质，降解为比较小的简单分子，如乳酸、乙酸、二氧化碳、氨、尿素等。 分解代谢过程中的一系列反应分为三个阶段 第一阶段，碳水化合物由多糖降解为己糖和戊糖等单糖；脂质降解为脂肪酸、甘油和其他的成分；蛋白质降解为氨基酸； 第二个阶段，是将第一阶段的简单化合物转变为更简单的代谢中间物； 第三个阶段，是乙酰辅酶A和其他第二阶段生成物进一步氧化生成水和二氧化碳。 （三）合成代谢 合成代谢，是指从简单的前体合成机体构成成分。 合成代谢与分解代谢相反，刚好经历一个由分解代谢的第三阶段向第一阶段发展的反向三阶段过程。 整个合成代谢过程，所需要的能量，一般由分解代谢过程中所产生的ATP提供。 本节课内容结束谢谢！热烈欢迎提出宝贵建议 课件制作：石建东 专业：营养保健 交流邮箱：1158084041@ 单位：XXX职业技术教育学校 时间：20XX-X-X * * *