六常管理法(老师版).ppt

* 下班前工作检讨 (自己定五点内容) 4 -『每人每天六常法』指引及执行机制 员工每天下班前五分钟六常法 各部门清晰、明确的每天六常法责任安排 下班前“六常”工作检查 目的：确保“六常”天天做，人人做，相互监督，提醒协助 检查内容（如）： * 餐厅 1、整顿通知和通告栏 2、检查各分区的人手安排和运作 3、检查各部门卫生情况 4、检查每日记事簿 5、抛掉桌面、柜面不需要的东西 厨房 1、预备明天备料表 2、检查所有厨具是否放回原位 3、检查各部要求的清洁是否打扫 4、检查冰柜是否密封 5、关掉抽油烟机、风扇、电热炉、灯闸、煤气闸 办公室 1、抛掉桌面、柜面不需要的东西 2、整顿文件夹 3、清洁桌面、柜面、椅子、地面 4、检查每日记事簿 5、关电脑、关灯、关门 客房 1、第二天住客情况 2、抛掉不需要的东西 3、收拾台面文件（文件归家） 4、清洁桌椅、地面 5、关电脑、关灯、关门 * 日清日毕，，日清日高 5、 - 完成每天工作清单 - 下班前检查每天的工作清单是否完成 厅面部每日销售扣炖表 厅面部每日销售记录 员工洗手间每日工作明细表 写字楼当天的工作当天完成 操作： 质量日清—服务质量、出品质量、环境质量进行顾客调查 工艺日清—责任到人，实施工艺委任状，提高责任感 设备日清—内部设备定期检查维修，延长寿命 物耗日清—盘点原材料使用情况，统计物耗数量，明天采购合理化 经营计划日清—经营过程中的一些问题每天解决，检查记录 文明生产日清—对个分区“六常”实施文件检查 劳动纪律日清—遵守考勤制度，检讨各部门考勤情况 ——以上7项日清内容情况及时填写在日清栏中 * 日事日毕，日清日高目的：每天的工作每天完成，每天工作要清理并要每天有所提高 日事日毕，日清日高，个人管理 “日清”运行三段九步 1、召开班前会，明确当天7项内容目标及要求 2、实施过程中出现问题及时填写在“5W3H1S”中 3、填写“日清栏”。每两小时公布一次巡视问题和处理意见 日清栏（工具表） * 日清栏（5W3H1S) What: 何项工作发生了何问题 Where： 问题发生在何地 When： 问题发生在何时 Who： 谁是责任者 Why： 发生问题的原因 How many： 同类问题有多少 How much cost： 造成多大损失 How： 如何解决 Safety： 有无安全注意事项 * 危机处理训练 6 - 设置急救药箱及位置 - 定期检查急救用品及消防设备 员工消防知识训练 定期检查灭火器 急救药箱设置 安全应变手册 危机事故处理训练参考 训练内容： 消防设施使用教导 逃生模拟演练 停电应急知识教导 停水处理方法教导 厨房某位置着火处理训练 顾客在厅面摔伤处理方法教导 顾客闹事处理方法讲解 顾客出现病处理方法教导 员工工伤应急处理练习 顾客与顾客之间争吵处理方法教导 顾客酗酒处理方法教导 员工打架处理方法 入单电脑坏机处理方法教导 盗窃处理方法教导 电梯故障处理方法教导 暴雨处理方法教导 训练方法： 模拟示范 教学讲解 材料学习 集体演练 * 培训日期： 培训时间： 培训地址： 培训课程： 培训课程： 培训老师： 培训方式： 考核方式： 姓名 职位 签名 姓名 职位 签名 * 编写工作备忘录 《六常法手册》 7、 - 定期更新六常法手册 工作备忘录—用于提醒、督促对方或针对某个问题提出自己的意见和看法，主要用于补充正式文件的不足 周期工作备忘录/项目工作备忘录 标题、阅读对象、事因、问题看法（内容）、问题感想、署名 “六常”手册 背景、使命、目标、承诺 建立60点标准和配套图片 审核表格及度量方法管理 推行计划、策略、步骤和培训、管理 资源预算、奖惩制度、宣传推广、 审核机制和监督改善机制 * 审核六常实施成效 (最少每季一次) 8、 - 定期六常法认证审核 - 选定六常日和内部审核日 - 不合格牌的标准及运用 六常奖励机制 每月内审 内审记录表 “六常”审核 观摩学习 半年一次—交流成果 内部审核 每月一次—培养自律 审核活动 半年一次—宣传推广 培训活动 每月一次—习惯模式 审核机制 按计划、标准审核 审核均记录、定时改善 确保得到纠正和预防 回馈存档 汇报展示 定期会议检讨、表彰 适时性修订方案 实施成效度量（每月） 安全——人事部（工伤意外） 卫生——团队（内审记录） 品质——神秘顾客 形象——神秘顾客 效率——财务部 素质——人事部（培训计划） * 对外交流观摩学习 9、 目的：取长补短 操作方法：从出品、服务、环境、管理等进行学习