农业基础化学绪论.ppt

农业基础化学 潘 琇 对症下药选肥料 几种常用肥料 无机化学是研究所有元素的单质和化合物（无机）的组成、结构、性质和反应的学科，是分析化学的基础。 有机化学是研究有机物的组成、结构、性质及其变化规律的科学。 分析化学是研究物质组成、含量与结构的测定原理、测定方法和操作技术的学科。 三 聚 氰 胺 分子式C3N6H6 系统命名法：2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪 是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，一般作为化工原料，俗称蛋白精。 三聚氰胺与三鹿奶粉 为什么会采用三聚氰胺作为假蛋白？ 蛋白质中氮的含量较稳定，平均为16%，通常只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量（N%×6.25）。 合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。 用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5 有机化学 三聚氰胺为何会引起结石？ 1、 三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石； 2、三聚氰胺在胃的强酸性环境中会有部分水解，发生取代反应，生成三聚氰酸，因此只要含有了三聚氰胺就相当于含有了三聚氰酸。 C3N3(NH2)3 → C3N3(OH)3 网状结构的结石 课 程 安 排（总课时60=理论课时42+实验课时16＋复习2） 本课程考核办法 期末理论考试：50％ 实验成绩：30％ (操作、结果、实验报告) 平时成绩: 20％ （态度、出勤、课堂表现） 化学与农林牧业生产有着密切的关系，为其生产过程建立科学基础，并为其技术改进创造条件。农业基础化学是三年制高等职业教育农类专业的一门必修的基础课程。针对种子经营和设施农业的特点，本课程对无机化学、分析化学、有机化学和化学实验等课程进行了有机的整合，使学生掌握一些必要的化学基本知识和基本技能并了解化学在农业生产中的应用，为学习后续职业技术课和解决实际问题打好基础。 2008年中国奶制品污染事件:事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺. 三鹿集团声称，此事件是由于不法奶农为获取更多的利润向鲜牛奶中掺入三聚氰胺,乳品收购站负主要责任 . 2008年“三鹿事件”；由于环境污染而导致的奶粉原料受污染，包装盒等重金属含量严重超标。像蒙牛集团最近身陷的“中毒门”事件就是因为奶牛草料受污染，从而导致牛奶中的黄曲霉毒素M1严重超标，最终发生食品安全事件；部分奶粉或奶制品采用锡纸包装，而部分锡纸中的铅含量严重超标。 被称为“慢性杀手” 的铅会对 人们的身体健康埋下隐患，造成威胁。 ? ? 出现问题的原因 ? 造成这些主要安全问题的因素有很多， 它们曝露了整个食品安全行业存在的 问题， 引发了人们对食品安全问题原因的严肃思考。 我们可以从这样几个方面来 进行分析。 ? （一）食品安全相关管理部门各自为政， 职能权限界定不清， 出现职能交叉， 多 头管理；人力资源分配不合理，造成资源浪费。同时工商监管力量薄弱， 监督效能不高，监督资源不合理。 ? （二）我国食品安全法律制度不健全，不完善。相关法律太过笼统，不够细致， 造成了相当多的法律漏洞， 如食品安全体系中角色不清， 职能模糊； 执法 惩罚力度规定太过薄弱， 起不了警示作用； 食品入市条文规定标准方面存 在缺陷等。 ? （三）大部分消费者维权意识不强。 消费者很多情况下会因为维权成本过高而对 某些自己遇到的食品安全问题睁一只眼闭一只眼， 还有些消费者则会因为 消费成本过低， 而懒得搭理此类事情。 殊不知正是因为消费者这种不维权， 不告发的心理造成了不法生产者和商贩肆无忌惮生产不合格食品， 无形中 为他们助了威。 ? （四）消费者缺乏知情权，即缺少对食品生产、加工等过程的安全信息的了解。 这是对生产者而言的。 由于 “看” 不见生产的整个过程， 必然会因为信息 的不流畅而出现一部分盲目消费。 有些消费者还会因为价格经济而粗心的 将所谓的便宜商品一概收入囊中。 ? （五）市场开发者、 经营者法律意识薄弱。 一些缺乏安全检测系统和措施的市场 正是假冒伪劣食品进入市场的 “入市口” 。 还有些市场开发者受利益驱使， 缺氮导致黄化（影响叶绿素合成）；缺钾影响果实品质； 缺磷影响繁殖器官发育（开