医用化学酯和油脂.ppt

酯 知识回顾 乙酸乙酯的合成（酯化反应） 一、 酯 1、定 义: 酸和醇发生反应生成的一类有机化合物。 2、酯的命名——“某酸某酯” （1） HCOCH2CH3 （2） CH3CH2O—NO2 （3） （4） 酯的通式 饱和一元羧酸和饱和一元醇生成的酯 （1）一般通式： （2）结构通式： （3）组成通式： CnH2nO2 请说出下列酯的名称： 二、乙酸乙酯 1 乙酸乙酯结构简式： 官能团 2 物理性质 无色澄清液体，熔点-83.6℃，沸点77.06 ℃，密度比水小，微溶于水，易溶于醇、酮、醚等有机溶剂，极性分子，有果香味。 ② 水解反应 酯在无机酸、碱催化下，均能发生水解反应，其中在酸性条件下水解是可逆的，在碱性条件下水解是不可逆的. 无机酸只起催化作用不影响化学平衡；碱除起催化作用外，它能中和生成的酸，使水解程度增大，若碱过量则水解进行到底。 酯的水解反应通式： 酸性条件下的水解反应： RCOOR′+ H2O RCOOH + R′OH 碱性条件下的水解反应： 小结 a.水解速率：乙酸乙酯在碱性条件下水解速率最快，其次是酸性，中性条件下几乎不水解，温度升高，水解速率增大。 b.水解程度：在碱性条件下彻底水解，不可逆；在酸性条件下是可逆的。 c.水解产物：酸性条件下得到相应的羧酸和醇；碱性条件下得到羧酸盐和醇. * * 第九章 酯和油脂 走进水果店,能闻到水果香味,这种香味物质是什么? 酯 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 18 18 示踪元素法 a．反应原理： 醇脱氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。 b．酯化反应可看作是取代反应 ① ② H—OCH2CH3 CH3—C—OH ‖ O 甲酸乙酯 硝酸乙酯 二乙酸乙二酯 O ‖ CH3COCH2 CH3COCH2 O ‖ O ‖ O ‖ COCH3 COCH3 O ‖ 乙二酸二甲酯 酯就是依据水解后生成的酸和醇的名称来命名的 HCOCH3 甲酸甲酯 CH3CH2COC2H5 丙酸乙酯 乙二酸乙二酯 O ‖ O ‖ CH3CH2OC CH3CH2OC O ‖ O ‖ 乙二酸二乙酯 3、 分 类: –C–O– CH3—C—OCH2CH3 ‖ O O ‖ 酯+水 酸+醇 CH3COCH2CH3＋H2O CH3COH+CH3CH2OH CH3COCH2CH3 + NaOH CH3CONa + CH3CH2OH △ H2SO4 △ O ‖ O ‖ O ‖ O ‖ RCOOR′+NaOH → RCOONa + R′OH H2SO4 △ △ 升高温度，能提高乙酸乙酯的水解速率，你会采用下列哪种加热方式？请说明理由（乙酸乙酯的沸点为77℃） 思考与交流2 第二节 油脂 第一节 油脂 一）油脂的组成与结构 二）油脂中的高级脂肪酸 第二节 油脂的水解 共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。 第一节 油脂 一、油脂的存在与用途 *