中职学校酒店专业课堂教学模式探析.doc

中职学校酒店专业课堂教学模式探析 　　摘 要： 随着旅游业的迅猛发展，带动了中职学校酒店专业的迅速发展。然而，一部分中职学校酒店专业缺乏对酒店业人才需求特点的全面分析，课堂教学模式不够科学，导致培养的学生与行业需要出现脱节，一部分学生流入到其他行业，造成了一定程度的资源浪费。同时，酒店业又急需一大批有现代服务理念和必威体育精装版酒店管理和服务技能的从业人员，来引领旅游业走向健康发展。这就迫使酒店专业的老师去思考：如何构建中职酒店专业课堂教学的新模式。 关键词： 酒店专业； 教学模式； 探讨 中图分类号： F719-4 文献标识码： A 文章编号： 1009-8631（2012）10-0060-01 中职教育起步较晚，对酒店专业课堂教学模式的研究较少。近年来，虽然有中职学校在进行酒店专业课堂教学模式的改革，但由于改革的面不广，改革的力度不大，教学模式呈现出单一的局面，造成学生的学习兴趣不高，学生的潜能得不到充分的发挥，学生整体素质无法提高。我校酒店专业在课堂教学模式方面做了一些尝试，在此抛砖引玉，仅供同行们参考、探讨。 一、以行业需求为导向，使教学与行业需求零对接 为了了解酒店业的发展和行业需求，我校酒店专业教师陆续都参加过国家级或省级酒店专业教师培训，利用寒暑假深入到酒店进行调研，了解行业需求，对行业的需求现状进行数据收集和整理，然后写出可行性行业调研报告。为教学整体设计、教学课程目标的制定提供依据。同时，老师们还十分关注市场动态，进行职业分析，在此基础上不断更新课程内容与实训内容。授课时始终坚持以行业为导向，目标明确而具体，就业针对性较强。教师与学生对预期要达到的目标与结果都非常清晰。讲课时教师首先让学生明确现代酒店业对人才的需求：（一）具有强烈的服务意识和敬业精神；（二）具有良好的职业道德和服务操作技能；（三）具有丰富的文化知识和良好的艺术素养。学生们心目中装着这个目标，老师按照这个的行业需求教授，教学效果明显提高。进而不断加强学生实践能力的培养，不断提高学生技能，顺利实现教学与就业的零对接。 二、以学生为中心，使教学活动贴近中职生的心理特点 教师在授课时以学生为中心，重视学生在知识上、情感上、智力上的需求。课堂上，教师的主要任务是组织和带领学生进行教学活动。教师以学生为中心创设轻松愉悦、悬念疑问、激烈竞争、激励上进等情景，并提供相应课件资源和支持，为学生营造主动学习的良好氛围，引发学生的学习动机，发展学生的思维能力，提高学生的学习水平。学生是所学知识的主动构建者，教师是学生学习的指导者、帮助者、引导者。教师通过提问、简述、讨论、归纳、总结等多种方式来提高学生的学习兴趣，激发学生的主动参与意识；引导学生围绕所要掌握的内容专注地自学，不放任自流；积极指导与帮助学生学会正确的自学方法，“授之以渔”，容忍学生出错；引导和激励他们尽情地参与和练习。课堂交给了学生，学生所学到的理论知识和专业技能都是他们主动获得的，满足感会油然而生，学习兴趣会更浓烈，教学效果会更好。 三、加强实践操作，提高实训课的教学效果 教学时，充分利用酒店管理专业校内实训基地，如中西餐实训室、客房实训室、咖啡实训室和茶艺室，以学生为中心，培养学生的实践操作技能。实训项目包括以下两方面：（一）专业基础与业务实训：模拟各项酒店专业要求进行技能模拟训练，同时进行影像资料观摩学习，使学生掌握前厅服务、中西餐服务、客房服务、调酒服务、咖啡服务、茶艺服务技巧，能直接进行现场服务。（二）综合技能实训：包括形体训练、简单化妆训练、社交服务礼仪、插花、英语口语训练等综合技能训练。授课时，让学生进行角色扮演、模拟真实场景实训，提高了学生酒店实践操作能力。 另外与酒店协作也是我校酒店专业加强实践操作的重要举措。在校学习的第三年，我校酒店专业的学生要下到酒店顶岗实习。饭店对学生的实际操作能力要求更规范、更到位，学生的操作技能要受到顾客的检验，这样大大提高了学生的实践操作水平，也增强了学生们对实践操作的信心。通过协作还弥补了课堂教学中设施设备不完善的问题。同时，学校对企业存在的问题进行研究并加以解决，这既解决了企业的难题又可促进酒店专业的教学、科研水平。通过协作学校直接了解用人企业要求，这一做法可有效解决人才培养与行业需求脱节的问题。实践教学既是酒店管理知识更新和保证教学质量的需要，也是新时期培养高质量实用型酒店管理人才的前提。依据教育规律和实践教学内容安排实训教学，对于实现职业能力的目标性要求，培养学生的创新精神和实践能力、提高教学效率可起到事半功倍的效果。 四、加强实习指导，使学生顺利完成实习任务 顶岗实习是中职学生毕业前的一种特殊学习形式，也是中职学校培养学生具有综合职业能力和可持续发展能力的一种教育模式，做好这一工作