我国薯类加工产业现状和发展趋势.doc

我国薯类加工产业现状和发展趋势 　　编者按：我国是薯类生产大国，薯类作物为保障我国粮食安全、食品安全和满足多层次多样化的消费需求做出了重要贡献，薯类加工技术的提升和加工业的发展在促进我国农业的持续增效、农民的持续增收、现代农业的可持续发展中具有不可替代的作用。 我国甘薯、马铃薯的种植面积和产量均居世界首位，然而我国薯类加工产品种类相对较少，主要产品为薯类淀粉、粉条、薯片等，薯类加工业的整体发展水平同其他发达国家相比还有较大差距。 一、我国薯类加工产业现状 1.马铃薯及甘薯种植地区分布 我国马铃薯和甘薯产量均居世界首位，是位于稻谷、玉米、小麦之后的第四大粮食作物，在保障国家粮食安全及促进国民社会经济发展中起着重要作用。我国马铃薯种植面积约为520.5万hm2，主要分布在西南山区、西北、内蒙古和东北地区，其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。而甘薯种植面积约为370万hm2，主要分布在江苏、安徽的北部和河南、山东、河北、山西、陕西以及北方各省区，广东、广西、福建、海南和江西、云南南部及台湾大部地区也有种植。2011年，我国马铃薯和甘薯的产量分别达到8829万t和7536万t，总量超过1.6亿t（FAO，2011年统计数据）。 2.主要薯类加工产品 目前，我国薯类的加工产品主要分为两类，一类是作为食品及工业加工品，另一类是作为饲料。食品及工业加工品主要可分为两大类，一类是非发酵类食品，如：淀粉（旋流法）、粉条、粉丝类、全粉、变性淀粉、薯条、薯片、蜜饯类、果酱类、糕点类、饮料类、蔬菜类、天然色素等；另一类是发酵类食品如：淀粉（酸浆法）、酱油、食醋、果啤饮料、乳酸发酵红薯饮料、酒精、柠檬酸及乳酸等。而饲料则主要是由块根、茎、叶及加工后的各种副产物组成，含有丰富的营养成分，是畜禽良好的饲料来源。 以马铃薯为例，我国马铃薯的主要加工产品有淀粉、变性淀粉、全粉、速冻薯条、各类薯片及粉丝、粉条、粉皮等产品。据统计，“十一五”期间马铃薯加工业主要产品的产量均呈增长趋势。2010年，马铃薯加工业消耗马铃薯692万t，比2005年提高28.4%，年均增长5.1%。马铃薯淀粉45万t，变性淀粉16万t，全粉5万t，冷冻薯条11万t，各类薯片30万t，粉丝、粉条、粉皮30万t（以干基计）（引自：工业和信息化部发《马铃薯加工业十二五”发展规划》），说明我国马铃薯产品已逐渐呈现多元化发展的趋势。 二、薯类加工技术现状 我国薯类主要用于淀粉生产，然而薯类淀粉加工规模及水平却是参差不齐。按加工规模分，可分为三类：小作坊、小型企业和大中型企业。以家庭为单位的小作坊式薯类淀粉加工主要以手工及简单的机械操作为主，产量较小，年生产淀粉一般不超过5000t，在目前我国甘薯淀粉加工企业中所占的比例很大。小型企业主要以半自动加工为其特征，每小时处理鲜薯3～5t甚至8t以上，年生产淀粉5000～10000t。而大中型企业则以全自动机械化密闭式加工为主流，每小时处理量一般超过10t，日产淀粉可达60～80t，年产淀粉超过10000t。对于小作坊和小型淀粉加工企业，淀粉提取率相对较低，一般不超过80%，且淀粉产品低、质量不稳定。相比之下，全自动机械化密闭式的大中型企业生产淀粉的提取率较高，一般超过85%，且产品品质较好、产品质量稳定，因而这种规模化和集约化的薯类淀粉加工方式将是未来发展的主要方向。按照目前薯类淀粉加工情况来看，生产1t淀粉一般需要5～6t鲜薯，原料成本约在3000～4000元左右，如制造成粗淀粉（售价5000～6000元）则可获利1000元左右；而进一步加工成精淀粉（7000～8000元/t）则可获利1500元/t以上。 三、薯类淀粉加工业存在的主要问题 1.耗水、耗电量高、淀粉提取率低 耗水、耗电量高、淀粉提取率低是目前我国马铃薯和甘薯淀粉加工企业普遍存在的问题。以甘薯淀粉加工能耗为例，我国薯类淀粉加工设备大多是在仿造国外马铃薯淀粉加工设备基础上制造的，并不能完全适应甘薯淀粉的生产要求，在标准化、规范化、自动控制及产品质量等方面均有很大不足，耗水、耗电现象相当严重，每生产1t淀粉耗水约20～25t，耗电约240～260度，国产甘薯淀粉加工设备的平均淀粉提取率低于85%，淀粉残渣中存在大量未提出的淀粉。因此，有必要通过对现有技术和设备的改造升级，大幅度降低耗水、耗电量，节约能源，提高淀粉提取率和产品质量。 2.副产物综合利用率低，资源浪费严重 我国每年因生产马铃薯和甘薯淀粉而排放的废液估算约1650万t，薯渣约550万t，薯皮约110万t。薯浆中含有蛋白、多酚和β-淀粉酶等成分，薯渣中则富含膳食纤维和果胶等，这些成分具有较好营养和保健特性，在食品和医药工业上有广泛的应