第16章 油脂、第11章 含硫含磷.ppt

二、 磷脂的性质 1. 乳化作用； 2. 生理作用。 END * 第十五章 油脂和类脂化合物 Ⅰ 油 脂 一、油脂的组成和结构 液态为油:菜油、花生油、牛油等 1. 油脂的组成：油和脂肪的总称 固态为脂肪:牛油、羊油、猪油等 2、油脂的结构 高级脂肪酸： 一般为C12—C20的偶数直链酸 甘油三酸酯 3.油脂中常见的高级脂肪酸(P404-405 ): 饱和高级脂肪酸：软脂酸、硬脂酸  不饱和高级脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸 4. 营养必需脂肪酸： 人体内不能合成的，必须靠食物供给的高级脂肪酸称为营养必需脂肪酸。 营养必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸 特别必需脂肪酸：亚油酸 高级脂肪酸结构简式（锯齿形）： 二 油脂的性质 (一)油脂的皂化 皂化值：1克油脂完全皂化所需KOH的毫克数 每种油脂都有一定的皂化值 (二) 油脂的加成反应 1.氢化：不饱和脂肪酸催化加氢转化为饱和脂肪酸 （液态：油） （固态或半固态） 油脂的催化加氢叫做油脂的硬化 2.加碘：油脂中的不饱和脂肪酸与碘的加成反应。 碘值：100g油脂所能吸收的碘的克数。碘值大，说明油脂的不饱和程度高 （三）油脂的酸败作用 油脂长期贮存，往往产生一种难闻的气味，这 种变化叫做酸败。酸败是油脂在空气中氧或细菌作 用下水解，继而降解生成小分子的醛、酮或羧酸等 而引起的。 油脂中游离脂肪酸的含量，一般用酸值表示。 酸值（mg）： 1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的质量 酸值大于6的油脂不宜食用。 END 第11章 含硫和含磷化合物 一、含硫有机化合物的分类和命名 Ⅰ. 含硫有机化合物 与含氧有机化合物类别相似。 命名时只需在相应的含氧有机化合物的类名前加上“硫”字即可。例如： 乙硫醇 苯硫酚 甲硫醚 甲基异丙基硫醚 有时也可以将—SH（巯基）当作取代基来命名。 例如： 含硫化合物的命名： 硫的高价态(+4、+6 价)有机化合物 二甲亚砜 (DMSO) 二甲砜 亚砜、砜等命名时，只要在他们的类命前加上相应的烃基名称。 乙磺酸 含硫化合物的命名： 二、 硫醇和硫酚 （一）化学性质 1. 酸性 苯硫酚的酸性（pKa=6.5）比苯酚的酸性（pKa=9.96）强, 苯硫酚可溶于碳酸氢钠溶液中。 苯硫酚钠 -OH N a H CO3 （一） →比醇强 END 2. 硫醇和硫酚皆能同重金属铅、汞、铜、银等的氧化物作用，生成难溶化合物： 2,3-二巯基-1-丙醇 （俗称巴尔BAL） 硫醇和硫酚易被氧化： 硫醚也可以被氧化为高价含硫化合物： 二甲亚砜（DMSO）是一种极有用的溶剂，既能溶解有机物，又能溶解无机物。 3. 硫醇和硫酚的氧化反应 －S－S－称二硫键 它可稳定蛋白质的三级结构 含磷有机化合物广泛存在于动植物体内，其中有些化合物是核酸和磷脂等的重要组成成分。它们是维持生命和生物体遗传不可缺少的物质。在农业上，许多含磷有机化合物用作杀虫剂、杀菌剂和植物生长调节剂等，它们现在已成为一类极为重要的农药。 Ⅱ. 含磷有机化合物 Ⅱ. 含磷有机化合物 含磷有机化合物广泛存在于动植物体内，其中有些化合物是核酸和磷脂等的重要组成成分。它们是维持生命和生物体遗传不可缺少的物质。在农业上，许多含磷有机化合物用作杀虫剂、杀菌剂和植物生长调节剂等，它们现在已成为一类极为重要的农药。 叔膦 伯膦 仲膦 含磷化合物: (Ph)3P 三苯基膦 第四节 硫醇与硫醚 一、硫醇、硫醚的结构 硫醇和硫醚的命名:在相应的醇和醚的名称中加一“硫”字. 硫醇中的“－SH”称为巯基，它是硫醇的官能团 二、硫醇、硫醚的物理性质（自学） 三、硫醇、硫醚的化学性质 1.硫醇的弱酸性： 酸性： ROHH2ORSHArOHArSHH2S H2CO3 pKa ~16 15.7 11 10 8.3 7.05 6.3 2.硫醇与重金属盐（或氧化物）的作用 硫醇可与汞、银、铝等重金属盐或金属氧化物发生反应，生成不溶于水的硫醇盐。 常用的解毒剂有： 3. 硫醇硫醚的氧化反应 硫醇远比醇易氧化，且氧化的部位主要发生在 S 原子上。 二硫化合物 －S－S－称为二硫键 二硫键可以稳定蛋白质的三级结构 四、几种重要的醇、酚和醚 （自学） 当在剧烈氧化条件下，如浓硫酸或酸性高锰酸钾作氧化剂，硫醇则被氧化成磺酸 Ⅱ 类脂化合物 磷脂：含磷、氮的类脂化合物； 蜡： 高级脂肪酸与高级一元醇生成的酯， 偶数C≥16； 甾族化合物：类固醇化合物；