提高公共选修课质量多元化教学.doc

提高公共选修课质量多元化教学 　　[摘要] 以多元化教学手段进行《食品营养与保健》课程的教学实践，重点阐述营养与膳食对智力、优生、美容、长寿、肥胖、癌症和疾病等的辩证关系，使学生科学熟练地运用、分析和解决日常生活中存在的食品营养问题，科学地指导人们合理膳食，达到自我身心保健、预防疾病的目的。教学方法以问题引入为主，重难点详讲，师生互动讨论，学生专题演讲与撰写论文相结合。多元化教学方法最大限度地发挥学生自主学习的积极性，拓宽文、理科学生营养与保健视野，凝练写作、演讲、制作PPT等综合能力，加强高校人文素质教育，有利于提高大学生综合素质和创新能力，提升公共选修课教学质量。 [关键词] 食品营养；多元化教学；综合素质；创新能力 [中图分类号] G521 [文献标识码] A [文章编号] 1674-893X（2013）06?0100?03 1999年《中共中央、国务院关于深化教育改革，全面推进素质教育的决定》明确指出：“高等教育要重视培养大学生创新能力、实践能力和创业精神，普遍提高大学生的人文素质和科学素质。”大学生人文素质教育是提高当代大学生综合素质的重要举措，各大高校为了扩充学生人文素质知识范围，相继在高校为大学生开设系列校选课。本文涉及的课程《食品营养与保健》除了是生物技术、食品学科的专业课程外，也逐步发展成为一门校选课。虽然选修此门课程的学生多，但是有些大学生选课只是为了凑分数，“选而不修”，严重影响了教学预期效果和大学生综合素质的培养。针对这一现状，本文拟探讨如何使大学人文素质教育课程达到好的教学效果，使校选课不流于形式，从而提升大学生的综合素质。 1999年湖南师范大学首次在本科生中开设《食品营养与保健》校选课。近年来特别是“非典型肺炎”（SARS）在我国流行传播后，全国人民对身体健康的重要性提到新的认识高度，普遍认识到讲授营养学知识是提高身体素质，保持健康的关键，并认识到食品营养学是一门预防疾病的科学，每期开课报名有几百学生选修此门课程。在教学实践中，通过师生互动交流、讨论提问，发现学生营养知识缺乏，偏食和喜零食，大部分学生不能合理膳食，营养素或矿物质缺乏，糖、脂营养过剩，而且伴有不良的饮食习惯。如：吃快捷食品（方便面）、麦当劳、口味重（酸辣食品），不饮牛奶、不吃鸡蛋等生物价值高的食物，忽略防腐剂、人工香料、人工色素等化学合成的辅料致癌物对身体的影响，有些为减肥而盲目节食，这些不利于身体健康的饮食习惯在大学生中普遍存在。可见，在大学生中开设食品营养与保健校选课，讲授基本的食品营养学原理，应用现代营养学知识，结合日常饮食习惯，指导学生合理平衡膳食，对保持大学生身心健康是非常必要的。建立多元化教学模式，对于提高校选课教学质量，提升大学生整体综合素质，也是非常必要的，同时，对于培养高素质的德、智、体、美、心理健康全面发展的人才具有重要的意义。 在教学实践中，笔者尝识摸索大学校选课与一般本科必修课教学方法的异同，创新教学新方法在课程教学中的实践应用。主要从教学课程内容的实用性和新颖性、教学手段的开放性和多样性、教学方法的灵活性和趣味性、学生学习的自主性和能动性与学生的互动性施教，创新了受大学生欢迎喜爱 [收稿日期] 2013-10-09；[修回日期] 2013-12-10 [基金项目] 教育部2008年示范课程建设项目[教高函（2008）20号]（75号）；湖南省教育厅教学改革研究项目[湘教通（2008）263号31]；湖南师范大学文化素质教育选修课精品课程建设项目（126-114） [作者简介] 丁学知（1954-），女，湖南津市人，湖南师范大学生命科学学院教授，博士生导师，主要研究方向：生物化学与食品营养学. 的校选课教学模式，获得了好的教学效果。 一、注重课程内容的实用性和新颖性，激发学生学习兴趣和热情 如何激发学生的学习兴趣？这是授课教师必须思考的问题。授课内容除了向学生传授传统的六大类营养素（糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水）外，联系生活实际，引入21世纪营养学新概念：营养学向预防疾病转变。结合营养物质的基本医理、营养学功能，理论联系实际，如肥胖与糖、脂肪的关系；维生素、矿物质及其缺乏症；食品营养与美容；营养失调与疾病；推荐饮食与防癌食品等专题，极大地激发了学生学习的兴趣和热情。如讲授“人体内缺乏水解纤维素的酶，为什么把食物纤维纳入第七大类新的营养素？”结合食品科学研究的必威体育精装版进展，详细论述食物纤维作为一类新营养素的主要作用：能刺激消化液分泌和促进肠道蠕动，促进肠道有益菌增殖；预防便秘、结肠癌及直肠癌的发生，从而使憩室病下降；降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖，膳食纤维可以螯合胆固醇，抑制机体对胆固醇的吸收，防止动脉硬化，从而可防治心血管疾病；