XXX餐饮服务有限公司食品安全管理制度.doc

小河区xxX餐饮服务有限公司食品安全管理制度 目 录 1. 餐饮服务单位食品安全管理组织机构 2. 餐饮服务食品安全承诺书 3. 食品安全管理人员职责 4. 消费者投诉举报管理制度 5. 餐饮从业人员健康检查和知识培训制度 6. 采购查验、索证索票和记录制度 7. 库房管理制度 8. 食品留样管理制度 9. 食品添加剂使用和管理制度 10. 废弃油脂食用油脂管理制度 11. 从业人员卫生管理制制度 12. 餐厅食品安全管理制度 13. 餐饮服务单位环境卫生管理制度 14. 餐（用）具洗涤、消毒管理制度 15. 预防食品中毒制度 16.食品卫生综合检查制度 17.烹调加工间管理制度 18.粗加工间管理制度 19.配餐间卫生管理制度 20.面食制作管理制度 21凉菜间制作卫生管理制度 22.烧烤制作管理制度 23.卫生间卫生管理制度 24.食品安全质量承诺制度 25.餐饮单位食物中毒处置预案 xxX餐饮服务有限公司食品安全管理组织机构 xxX餐饮服务有限公司 2011年 月 日 xxX餐饮服务有限公司食品安全承诺书 认真遵守《中华人民共和国食品安全法》，严格依法开展各种经营活动，积极履行餐饮企业的责任，为消费者提供卫生安全的饮食，让广大消费者安全就餐、放心消费，特作如下承诺： 　　一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一，诚信经营的观念。 　　二、加强对从业人员的健康监管。定期组织餐饮卫生安全知识培训，发现有妨碍餐饮卫生安全病症的，立即脱离工作岗位。监督从业人员保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物，操作前将手洗净，操作时保持手部清洁，入厕前换掉工服，出厕后必须洗手。 　　三、严格按照法规要求操作，严把食品原料采购和进货验收关，建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、来历不明、未经检疫等国家禁止生产经营的食品原料及食品。严格遵守食品生产加工操作规程，食品烧熟煮透，严格按照国家标准使用食品添加剂，严防食物中毒；制作冷荤凉菜做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；对餐具进行严格消毒，保证达到光、洁、涩、干的消毒效果，绝不给顾客提供未经消毒的餐饮用具。 四、保持环境卫生，操作间、餐厅卫生整洁，采取有效的防尘防蝇防鼠防虫害设施，营造良好的餐饮卫生消费环境，切实保障公众身体健康和生命安全。 五、加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识,落实餐饮服务各项食品安全管理制度，如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定接受处理。 　 本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 　　 承诺单位负责人:朱启军 　　 承诺单位(盖章)贵阳小河区xxX餐饮服务有限公司 　 　 2011 年 3 月 20 日 食品安全管理人员职责 餐饮服务单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，主要职责如下： 1.配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训； 2.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 3.检查餐厅因服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发生的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见； 4.对食品安全工作进行管理； 5.组织对从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位; 6.建立食品安全管理档案； 7.接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况； 8.与保证食品安全有关的其他管理工作。 消费者投诉举报管理制度 1.设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。 2.食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行查看、督促相关负责人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。 3.餐饮服务单位接到的投诉，要根据内设部门职能，由内设部门进行调查处理并将办理结果及时报告食品安全管理员。 4.对重大安全事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位，开展调查处理