中式快餐的发展现状及未来趋势.doc

中式快餐的发展现状及未来趋势 陕西工业职业技术学院物流管理学院 连锁0902班 姓名：张伟刚 学号：0802090230 【摘 要】中式快餐的产生 它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了.【关键词】发展趋势 一、 概述 1 （一）快餐的定义： 1 （二）快餐的分类： 1 （三）快餐的特点： 1 （四）中式快餐的定义： 1 （五）中式快餐的产生： 1 二、 中式快餐现状分析 1 （一）中式快餐经营的主要品种： 1 （二）中式快餐的发展现状： 2 （三）中式快餐行业发展特点： 3 三、 解决中式快餐标准化经营问题 4 （一）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。 5 （二）快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。 5 （三）行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。 6 （四）西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强 6 （五）快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。 6 （六）相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。 6 四、 中式快餐行业的发展趋势 7 （一）中式快餐的崛起： 7 （二）中式快餐发展趋于完善化 7 （三）中式快餐目标客户及营销渠道 7 五、 总结 8 参考文献： 9 概述 （一）快餐的定义： 快餐（a quick lunch （or meal）; a snack; fast food ）预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。1、按经营方式、工业化程度可分为：传统快餐、现代快餐。 2、按菜品风味可分为：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。 3、按品种形式可分为：单一品种快餐、组合品种快餐。1、高油脂 2、高盐分 3、高糖分 4、大量调味料 5、低纤维的食物 6、含较多的人工添加剂。 7、快捷供应能量 8、色香味刺激食欲 9、快餐易食 10、营养供应有欠均衡 11、热量供应过量 12、盐分供应过多是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了.其中最著名的品牌就是上海龙峰豆花香.它奠定了中式快餐的基础,是中式快餐的旗帜.中式快餐的产生 它是洋快餐的一种本土化的形式,在肯德基和麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了饭食类。如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。 面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。 面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。 饮料小吃类。如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。 任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。 　　2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点；2005年全年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出