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中式烹调师操作技能考核评分记录表{所有项目}
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐热菜）评分表
准考证号：
试题：基本功（炒青椒土豆丝）
序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1
通用项 刀工 30 2 色泽 10 3 味感 20 4 质感 10 5 数量 20 合计 100 否定项 缺少炒的环节是违规处理，给予基本分60分
评分人： 核分人：
试题：规定品种（鸡茸菜）
序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1
通用项
色泽 20 2 味感 20 3 质感 30 4 数量 20 5 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分
评分人： 核分人：
试题：自选品种（草鱼）
序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1
通用项
味感 30 2 质感 30 3 观感 30 4 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分
评分人： 核分人：
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐面点）评分表
准考证号：
试题：基本功（和面、揉面、搓条、下剂、擀皮）
序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1
通用项 观感 80 2 装盘摆放 10 3 安全卫生 10 合计 100 否定项 不得使用其它工具成形
评分人： 核分人：
试题：规定品种（提褶包）
序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1
通用项
观感 45 2 味感 20 3 质感 20 4 装盘 5 5 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分
评分人： 核分人：
试题：自选品种
序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1
通用项
味感 30 2 质感 30 3 观感 30 4 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分
评分人： 核分人：
白银市第三届职业中等学校技能竞赛烹饪专业
（中餐冷拼）评分表
准考证号：
试题：基本功（蓑衣黄瓜）
序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1
通用项 刀工 40 2 角度 30 3 长度 30 合计 100 否定项 不得使用特殊工具成形
评分人： 核分人：
试题：规定品种（双拼）
序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1
通用项
刀工 30 2 排列 30 3 形状 30 4 卫生 10 合计 100 否定项 整体形态不完整、不饱满酌情扣分
评分人： 核分人：
试题：自选品种（工艺冷拼）
序号 考核项目 考核要点 配分 考核标准 扣分 得分 1
通用项
食用价值 40 2 造型 30 3 刀工 20 4 营养卫生 10 合计 100 否定项 凡因各种原因造成菜品不能食用的整个作品不予判分，低于1000克将适当扣分
评分人：
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