八宝粥罐头.doc

八宝粥罐头 (莫良素 08包装工程（2）200803040202) 〖摘 要〗本文论述八宝粥罐头的产品特性，所采用的罐头包装在保证其产品本身质量下的包装特点，还从保护产品、方便储运、促进销售、包装成本等方面说明八宝粥的罐头包装特点，并且介绍八宝粥罐头的工艺流程。 〖关键词〗八宝粥罐头 金属罐 马口铁三片罐装 1 八宝粥罐头产品介绍 八宝粥符合我国人民的饮食习惯，可充饥解渴，营养丰富，是一种人见人爱的方便食品。目前八宝粥市场主要是娃哈哈依靠强大的渠道优势几乎占据了这市场的半壁江山。八宝粥市场基本处在寡头垄断的市场格局下。目前八宝粥产品均采用360g马口铁三片罐装，形状是圆罐，瓶盖采用塑料盖，盖内夹有塑料勺子，见图1、图2、图3、图4、图5。 八宝粥具有以下优点 a 选用天然原料制成。内含高纤维、高碳水化合物、高植物蛋白质，营养丰富。 b属于民族传统食品，针对各种原料特性，实施不同的处理和加工，可以保持原有营养成分，不添加任何化学药品，能达到具有产品原有风味和更适口，组织细致，有益于健康，老少皆宜的目的。 c空罐选购国产品、材质优良、无重金属污染，罐盖采用铝合金拉盖(由台湾进口)，盖上加塑料护罩、附加汤匙，携带和食用方便，冷热食均宜，独具特殊风味，食后回味无穷。 d既能解渴又能充饥，是野外旅游、出差、司机或早餐及夜宵和送礼的佳品。 e保存期长，是机关单位及家庭贮备的方便食品。 f原材料全部属农副产品，货源丰富、容易采购．所有原料都不需进口。 八宝粥的感官要求 八宝粥的感官要求应符合表1的要求 表1 感官要求[1] 项目 指标 色泽 呈现各种配料煮熟后的自然色泽。 滋味气味 具有八宝粥应有滋味即气味，甜度适中，无异味。 组织形态 呈糯软粥状，粘稠适度。允许有少量结块及分层现象，内容物分布均匀，无硬粒及回生现象。 杂质 不得有肉眼可见的杂质。 根据八宝粥的感官要求，采用金属罐灌装，是完全密封的罐。完全密封的目的，是为了在充填内装物后，能加热灭菌。为了美观和易于了解内装物，一般在罐的表面进行印刷。不同口味的八宝粥的金属罐外表面各不同，见图4、图5。 八宝粥罐采用三片罐，是由罐身、罐盖、罐底三部分组成。罐身有接缝，罐盖有易拉盖和塑料盖，塑料盖内凹陷的位置夹有塑料小勺子。拔掉易拉盖后可用小勺子食用八宝粥，不食用时把塑料盖合上可免于不小心碰倒八宝粥而倾倒流出。 八宝粥不含任何防腐剂罐藏技术的发明人是法国科学家阿培尔。早在1810年，他提出食品经过排气、密封和杀菌就可以长期保存和不腐败。到了1862年，科学家巴斯德进一步阐明了罐藏原理，即食品经过密封，外界微生物不再污染，经过高温杀菌，使食品达到商业无菌，这就是罐藏方法的科学原理经过一百多年的发展，罐藏技术日臻完美，罐头食品被认为是人类最方便、最安全和卫生的食品之一。罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐头中后，经过排气，处于真空状态，造成无氧环境，容器完全密封后，在高压条件下充分杀菌。因此，罐头食品绝对不需要添加任何防腐剂，就能达到长期保存的目的我们在日常生活中，接触许许多多食品，有些食品为了达到较长时间的保藏，不得不采用防腐剂。例如：酱油、糕点、蜜饯、酱菜和部分饮料。而罐头食品经过真空密封和杀菌，绝对不含任何防腐剂，这也是罐头食品有别于酱油、糕点等食品的特点。2 八宝粥包装容器的优点 2.1 在生产性、保护性、流通性等方面 （1）对水、光、气等阻隔性好，因此，不易引起内装的八宝粥的变质、异味、发霉、腐败。 （2）因对电、热的传导性好，因此，加热冷却的效率高，这样可以提高温度杀菌、快速冷却的效果。 （3）延展性好，对复杂的成行加工能实现高精度、高速度生产。 （4）因刚性大，易操作，加工和运输过程中不易损坏。 （5）涂装、印刷效果好，可通过印刷工艺表现出其它材料难以表达的视觉效果。 （6）由于钢具有导磁性，因此，还可以利用此理进行搬运等。 3 八宝粥包装容器的缺点 （1）化学稳定性差，由于腐蚀等使容器寿命降低，外观会因生锈而损伤； （2）八宝粥罐头容器和纸、塑料相比，比重大，在加工、运输等方面费用高； （3）价格比纸、塑料等贵。[2] 4 八宝粥罐头的工艺流程 4.1 八宝粥的原辅材科要求 大米、豆类、干果、杂粮等原料应颗粒饱满、色