复件 第六章 海洋生物资源的综合利用.ppt

酶工程 发酵工程 基因工程 细胞工程 生物传感器 酶工程技术在海洋生物资源上的应用 基因工程在海洋生物资源上的应用 转基因海带 转基因鱼 转基因螺旋藻 致病微生物的检测 膜工程技术在水产品加工上的应用 主 要 内 容 第一节 海洋生物资源及活性物质概况 酶工程 发酵工程 基因工程 细胞工程 生物传感器 酶工程技术在海洋生物资源上的应用 基因工程在海洋生物资源上的应用 转基因海带 转基因鱼 转基因螺旋藻 致病微生物的检测 膜工程技术在水产品加工上的应用 （一）鱼粉的生产方法有许多种，归要结底是要达到以下3个目的。 （2）成分变化 a 水分蒸发：至10-12% 水分过低不必要，鱼粉贮藏中很快从空气中吸收水分，最后还会达到10-12%；水分过低加深油脂氧化，降低蛋白质消化率，增加生产成本; 水分过高不适宜贮藏，微生物在高水分中易繁殖 （2）成分变化 除杂：除去可能混有的铁块 粉碎：粉碎机 筛析：细度根据需要，一般为过16目筛孔 包装：包装前要冷却。保证用的编制袋内衬塑料薄膜，既可隔离氧，又可防潮。 原理：利用甘油三脂与影响油脂气味，色泽以及稳定性的臭味物质之间挥发度(气化分压)存在很大差异，在高真空条件下，与水蒸汽蒸馏相结合加以脱除。 白色无定型、半透明、略带珍珠光泽的固体，不溶于水和碱，可溶于稀盐酸、硝酸和大多数无机酸，不溶于稀硫酸、磷酸。 一、海藻的一般成分 1. 琼胶 （1）生产原料：石花菜、江蓠、紫菜 A 最理想的细菌培养基 B 凝胶电泳等的介质 D 食品添加剂(无臭，无味)，且对味道起到长时间的固定作用，食品工业用作果冻，羊羹，酸奶，软糖，果酱，冰激凌和蛋油酱稳定剂。 E 在医药方面 琼胶用作轻度泻药，以预防和治疗便秘；还用作药膏基材，鱼肝油乳化剂，牙科弹性印膜料等。 F 琼脂难以被人体消化吸收, 人体对它的利用率很低，故属于低热量食品，食用凝胶(凉拌菜，凝冻拌菜)。 2. 卡拉胶 5-10%的溶液具有很高的粘度 0.04%的溶液能形成相对稳定的凝胶； 琼胶形成凝胶不需要其他物质。 热可逆性、泌水现象、SO42- ↑凝胶强度↓ （1）消化 海藻加碱、加热，使藻体中水不溶性的褐藻酸盐或褐藻酸转变为水可溶性的褐藻酸盐，此过程称为“消化”或者“提取”。 M(Alg)n+mNa2CO3 nNaAlg+M(CO3)m (n=2m；‘M为Ca、Fe、Al等金属离子或H+) （2）酸析或钙析 在提取液中加入无机酸或CaCl2溶液，使水溶性褐藻酸盐转化为水不溶性的褐藻酸或盐 NaAlg+HCl HAlg+NaCl 2 NaAlg+CaCl2 Ca(Alg)2 +2NaCl 此过程即精制和浓缩的过程，即低浓度的水溶性褐藻酸盐因凝聚而析出，与大量水分离，并同时将大量无机盐、色素等水可溶性杂质随水分排除。 （4）碱转化 将褐藻酸与碱或盐反应，使其生成不同类型褐藻酸盐（Na盐） HAlg+NaOH NaAlg+H2O 2HAlg+Na2CO3 2NaAlg+H2O+CO2 1、含有海水中所有的无机元素 2、有将海水中元素浓缩的能力：微量元素 Fe的浓缩倍数为1000～130000； Cu的浓缩倍数为：700～2800； I的浓缩倍数为：500~60000 Mn的浓缩倍数为：1500～26000 Zn的浓缩倍数为：700～3300 Co的浓缩倍数为：200～5000 基本性质 琼 胶 卡拉胶 不能单独形成凝胶； 热可逆性；有些类型有泌水性； 3，6-内醚-α-D-半乳糖越多，凝固能力越高。 凝胶特性 （二）褐藻中的碳水化合物 褐藻胶（糖醛酸结合） 褐藻糖胶（岩藻糖结合） 海带淀粉 海藻纤维素 甘露醇和糖苷（低分子碳水化合物） 1.褐藻胶 原料 结构：褐藻胶是由糖醛酸结合形成的线性高分子阴离子化合物（D—甘露糖醛酸和L—古洛糖醛酸组成）； L—古洛糖醛酸 D—甘露糖醛酸 1.褐藻胶 褐藻胶性质 1）褐藻胶是褐藻酸及其盐类和其他有机衍生物的统称。包括水不溶性的HAlg和各种水溶性和水不溶性的褐藻酸盐。工业产品主要是NaAlg， 是白色或淡黄色固体。 2）溶解性：NaAlg在机械搅拌下能较快的溶解在水中，形成粘稠状的水溶液；如不搅拌，不预先将胶粒分散在水中，放置24小时也能缓慢地溶解为均匀的水溶胶，和一种水溶性液体（如：甘油）混合，将会促进其分散和防止结块，并加速其溶解。 NaAlg