大型商务宴会方案设计.doc

商 务 宴 会 方 案 设 计 目录 一、宴会的预定 3 1.宴会预定的方式 3 2.宴会预定的程序 3 3.宴会预定确认单 4 二、宴会主题场景设计 6 1.宴会场景内容选定 6 2.宴会场所的选择 6 3.宴会意境的创造 7 4.宴会场景的布置 8 三、宴会的厅堂台面设计 8 1.餐桌的摆放 8 2.席位的安排 9 3.餐台的布置 9 四、宴会菜单设计 10 1.菜单的规格 10 2.菜单封皮的选择 10 3.菜式的选择 10 4.完整菜单展示 11 五、宴会接待服务方案设计 14 1.餐前准备 14 2.做好员工的培训工作 14 3.按照预订情况进行摆台 14 4.主桌突出。 14 5.以情动人 14 6.做好环境及设备的检查 14 7.餐中为客人进行全面及时且人性化的就餐服务。 14 8.酒店可为其添加增值服务 14 9.做好会后追踪服务 15 六、宴会的收尾工作 15 七、紧急情况处理 15 一、宴会的预定 1.宴会预定的方式 ①直接预定：即面谈，这事宴会预定最直接最有效、实用的方式。在宴会规模较大，出席宴会者身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店宴会销售员或预订员应根据客人的要求详细介绍宴会场地的所有细节及安排，如厅堂布置，菜单设计，席位安排，服务要求等，应尽量满足客人提出的要求。并洽商付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的联系方式、等以便以后用信函或电话灯方式与客人联络。 ②电话预定：常用于小型宴会的预定、查询饭店宴会资料、核实宴会细节等，在饭店的常客中多出现。此外，大型宴会的面谈、细节的落实、或某些事项的修改也是通过电话形式。同直接预定相同，宴会的销售员或预订员应详细落实客人的资料且填写好表单。 2.宴会预定的程序 ①接受预定：热情迎接、仔细聆听、认真记录a.宴会的类型，是中餐宴会、西餐宴会还是冷餐酒会。b.宴会的举办日期和时间。c.宴会出席的人数。d.宴会的名称、性质和客人身份等。e.宴会的举办人或单位的联系地址和电话。f.计划安排的宴会名称。g.菜单的主要内容、酒水的种类和质量。h.收费标准和付款方式。i.宴会的其他要求，如休息室、请柬、席位卡、致辞台等。j.接受预定日期和预订员的签名等。 3.宴会预定确认单 宴 会 确 认 单 感谢您选择凯悦酒店作为宴会安排的地点，为确保宴会接待品质，切实维护双方的合作利益，经友好磋商，达成如下协议： 主办人姓名： 主办人联系电话： 主办人地址： 宴会办理日期： 年 月 日 时 宴会形式： □ 婚 宴：新郎姓名 新娘姓名 □喜面宴：男方姓名 女方姓名 喜得（千金/贵子） □生日宴：寿星姓名 寿星年龄 性别 宴会标准： 元/席（10位/席） 预定席位： 席 其中清真席： 席 备用席数： 席 水牌内容： 预付定金：大写： 万 仟 佰 拾 元 ￥： 元 结账方式： 备 注： 预定金及宴会变更安排条款 ☆在落实宴会安排并与酒店签订确认单后，请交付百分之十的预定金。 ☆酒店方面有权取消没用缴纳预定金的宴会安排。 ☆如在宴会举办日前不足四十八小时知会酒店宴会做变更安排的，酒店将按宴会预定标准收取全额费用。 ☆若遇政府大型接待等不可抗力，导致宴会无法正常接待的，酒店不承担违约责任，但酒店有义务及时知会主办人宴会接待变更信息，并退还全额预定金。 付款方式 ☆宴会结束，结清预定金以外的全部款项（预定席位总金额及宴会产生的所有杂项费用），并请附上预定金收据。 ☆如忘记附上预定金收据，则按宴会的总费用如数付清，三日内凭预定金收据办理退款手续