巴彦淖尔饮食文化.doc

巴彦淖尔饮食文化 不是每个人的家乡都有伟大的历史遗迹，或者降生了一些名垂史册的大人物，当然，我的意思不是说我的家乡就没有历史遗迹，没有大人物，而是说，即使没有这些，我依然为我的家乡骄傲，为我所经历的平凡人的每一天骄傲。不过，今天我要谈的重点不是这个，而是关于我的家乡巴彦淖尔的饮食文化。 我想每个人在谈论自己家乡的时候都会不自觉的从心底涌起一种骄傲感，我也不例外。每次别人问我你们家哪的，我一说巴盟，别人都会惊呼，你是巴盟的啊？你们那的某某吃的特别好吃，好像巴盟就等于美食一样。其实大家之所以一提起巴盟就会说起美食，是因为我们巴盟的确是出了名的好吃的东西多的地方。人们常说一方水土养一方人，自然也让生活在这一方水土上的人的饮食文化独具特色。不过，再说那些让我垂涎三尺的美食之前，我先给大家介绍一下我的家乡。当然，我觉得我有必要先翻译一下巴彦淖尔是什么意思，巴彦淖尔是蒙语，翻译成汉语是“富饶的湖泊”的意思。巴彦淖尔在2003年之前叫巴彦淖尔盟，03年时撤盟设市，巴彦淖尔成为巴彦淖尔市，。 我的家乡巴彦淖尔位于举世闻名的河套平原和乌拉特草原上。这里资源丰富，风景秀美，被誉为“塞上江南，黄河明珠”。既有极具考古价值巴音满都呼恐龙化石区和阴山岩画，也有尘封久远的汉墓群、秦汉长城、鸡鹿塞等古城池遗址及古庙宇，千百年来在河套大地上演绎了蒙恬修长城、屯垦戍边，卫青、霍去病抗击匈奴、昭君出塞、文姬归汉、三国吕布故乡、王同春开发河套水利、冯玉祥誓师、傅作义抗日等巴彦淖尔移民众多，而各地人有各地人的吃法，各地人有自己独具风味的美食，大家住在一起互相交流，互相学习，渐渐融合就形成了烩菜醋不可缺少的调味品受了为数居多的山西人的影响。岁时祭祀、婚嫁及丧葬礼俗、社会礼仪等等，中原及北方各省大同小异，走西口来到河套的各地人，除沿袭自己原籍的习俗外，也多受属强势群体的晋西北人和陕北人影响。比如每年农历七月十五过中元节，这一习俗就是晋西北人带过来的。这天，家家户户要蒸馍祭祖，上坟烧纸祭祀先人，还要蒸面人儿互送以娱儿女。晋西北黄河边的河曲县，每年都要在一个称作“西口”的摞坝处搭台唱戏，同时放河灯，为当年在黄河上走船而死难的人超度亡灵。这一习俗也被河曲走西口的人们带到了后套。从清末到民国年间，每年七月十五，杭锦后旗的元子渠桥、五原义和渠桥、临河马道桥等沿河较大村镇，也都要搭台唱戏，放河灯。解放后虽不再放河灯，但每年过农历七月十五这个节日，却被整个河套人接受并沿袭至今。到河套民风，自古到今，有多少人都用“民风淳厚”四个字来概括，具体的诠释就是河套人朴实厚道，宽容大气，常怀怜悯之心，善以待人。不虚假客套，少繁文缛节。这种民风一是受了蒙古族习俗的影响，也是在走西口的历史过程中形成的。当年走西口的人一路艰辛，走到哪里就住到哪里吃到哪里，常常受到他人的包容接济；后来定居下来，就也常常怀着同样的怜悯之心包容和接济他人久而久之，就形成了河套这特有的民风 精： 孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。 美： 体现了饮食文化的审美特征。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。 美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 情： 这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，所以说中华饮食之所以具有“抒情”功能，“饮德食和、万邦同乐”。 河套地区有道小吃，名唤“面精”。“面精”，又称酿皮，有独特的制作工艺。白面用温水搅拌成面团，揉搓光滑后再放在清水里反复揉洗，将其中淀粉洗去，直至面团洗成蜂窝似的软胶状，放在锅里蒸煮，摊晾而成。吃面精最好凉拌，近年也有用油炒者。凉拌面精配料有清醋、盐汤、芹菜（或黄瓜）丝、咸菜丝、油煎辣子、辣油、香油等，是妇女们喜爱的地方风味小吃。面精要数“巴盟面精”最为闻名，近年来在呼市、北京等地很有市场，不少的小吃商贩还打着“巴盟面精”的旗号四处扩展河套饮食文化。焖面 后套的焖面没有武汉热干面、西安的卤面出名，但做法极其类似，因为油多肉大味重耐饥长力气，在当地是一款男士食物，当然女士也很喜欢吃，一般情况下，吃焖面的时候，人的饭量总会上涨一到两碗，男女都不例外。焖面的做法是在烩菜的基础上，把切短的、偏硬的手擀面条覆在土豆和肉上，半焖半煮，水干面熟，把肉菜面调拌在一起，可软可硬，烹调的人根据吃饭人的口味而设定水