微生物代谢产物的污染.ppt

第三节微生物代谢产物的污染 引： 环境中的每种物质都会受一种或多种微生物的作用，产生复杂多样的代谢中间体与终产物。 正常情况下，这些代谢产物不断产生，也不断转化，处于动态的平衡之中。 然而，在特定条件下，有些代谢产物会大量积累，造成环境污染；有些代谢产物则是特殊的化合物，会对人类或其他生物产生不利的影响；更有甚者，有些代谢产物属于致癌、致畸、致突变物质。以上各类代谢产物长时间、低剂量地作用于人群，对人体健康构成了严重的威胁。 微生物代谢产物 一、生物毒素 二、气味代谢物 三、酸性矿水 四、甲基汞 五、含硫化合物的代谢产物 六、含氮化合物的代谢产物 over 一、生物毒素 微生物毒素是一类由微生物产生的有机毒物，当它们被其他生物吸收，并进入体内之后，会破坏敏感宿主组织和干扰宿主的正常生理功能。微生物产生的毒素化学结构和化学成分十分复杂，具有抗原性质。 首次发现：1988年 白喉杆菌毒素 （一）细菌毒素 （二）真菌毒素 （三）藻类毒素 （四）放线菌毒素 back （一）细菌毒素 分类（根据毒素的释放情况） 1、内毒素 2、外毒素：某些细菌在生长和代谢过程中，能产生一些有毒物质，并把这些有毒物质释放到周围环境中，这些毒素称为外毒素。 能产生外毒素的大多数细菌为G+细菌，为蛋白质，对热和某些化学物质极为敏感。 外毒素的功能是能特异地破坏机体细胞的某些成分或抑制细胞的某些代谢功能。 外毒素是已知有毒物质中毒性最大的物质。 某些外毒素和它们引起的疾病 back 内毒素的特点 1、在活细胞中产生，产生后并不释放到周围介质中去，只有当细胞被裂解或溶解后才释放，实际上是大多数G—细菌细胞壁外层的一种组分。 2、不是蛋白质，而是脂多糖。 3、不管什么微生物产生，引起的疾病症状均相同，包括机体发热、腹泻、出血性休克。 4、抗原性弱。 5、毒素较小。 能产生内毒素的细菌有：沙门氏菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、萘氏球菌、苏云金杆菌等。 back 某些外毒素和它们引起的疾病 肉毒毒素 肉毒梭菌，厌氧性梭状芽孢杆菌属，具有该菌的基本特性，即为厌氧性的杆状菌，可形成芽孢，芽孢比繁殖体宽，呈梭状，新鲜培养基的革兰氏染色为阳性，产生剧烈细菌外毒素，即肉毒毒素。 肉毒毒素能引起人和动物的肉毒中毒，根据肉毒毒素的抗原性，肉毒梭菌至今已有A、B、C（1、2）、D、E、F、G等七个型。引起人群中毒的，主要有A、B、E三型。C、D二型毒素主要是畜、禽肉毒中毒的病原。F、G型肉毒梭菌极少分离，未见G型菌引起人群的中毒报道。 肉毒毒素的毒性极强，是最强的神经麻痹毒素之一，据称，精制毒素1微克的毒力为200，000小白鼠（20克）致死量，也就是说，1克毒素能杀死400万吨小白鼠，一个人的致死量大概1微克左右。  1899年至1990年，在美国共有2305人中毒，经检测，303人感染A型毒素，92人感染B型毒素，3人感染E型毒素，2人感染F型毒素，有2起中毒事件是由A、B二种毒素引起。F、G二种毒素，主要引起动物肉毒中毒，尚未深入得到研究。 back 金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的产毒菌株所产生的肠毒素，也会造成普遍类型的食物中毒。 这类微生物在环境中广为传布，而产毒菌株出现在大约25％的人群中，带菌的食物加工工人或厨工是主要的传播媒介。处理的食品、土豆沙拉和奶制品是生长的良好培养基。 引起毒血症，