本科毕业论文：微生物脂肪酶的研究与应用.doc

 2012届本科毕业论文 业 科 学 教 育 班 级 08级科教班 作者姓名 武海龙 文江龙 李百顺 指导教师 史 红 全 提交日期 2012年5月25日 陇东学院生命科学与技术学院 2012年6月  学士学位论文 B.A. Thesis Research and applications of microbial lipases 武海龙 文江龙 李百顺 Wu Hailong, Wen Jianglong, Li Baishun 指导老师：史红全 Papper instructor: Shi Hongquan 陇东学院 （Longdong University） June , 2012  一、摘要 1 二、正文 2 1. 脂肪酶的来源 2 2. 脂肪酶的结构 2 3. 脂肪酶的性质 3 3.1理化性质 3 3.2催化性质 4 3.3酶活力影响因素 4 3.3.1温度 4 3.3.2 pH值 4 3.3.3金属离子抑制剂 5 4. 脂肪酶的工业化应用 5 4.1食品加工方面的应用 5 4.2医学方面的应用 5 4.3有机合成中的应用 5 4.4 生物柴油中的应用 6 4.5 环境治理方面的应用 6 5. 前景与展望 7 三、参考文献 10 微生物脂肪酶的研究与应用 武海龙，文江龙，李百顺 指导老师：史红全 陇东学院 生命科学与技术学院 甘肃庆阳 745000 摘要：脂肪酶是一类能够催化酯的水解反应以及在非水相体系中催化脂肪酸和醇类发生酯化反应的酶类。随着酶学技术的快速发展，微生物脂肪酶也受到了越来越多的关注。作为生物催化剂，脂肪酶一直以来都是生物技术领域中最重要的一类酶。本文探讨了脂肪酶的来源、结构和性质，同时对脂肪酶在食品加工、医药、有机合成、生物柴油和环境治理等工业领域中的应用进行了讨论。 关键词：脂肪酶；酶活力；工业化应用 Research and applications of microbial lipases Wu Hailong, Wen Jianglong, Li Baishun Papper instructor: Shi Hongquan (College of Life Science and Technology ,Longdong Universitiy, Qingyang,Gansu,China,745000) Abstract: lipases are a class of enzymes which catalyse the hydrolysis of esters and esterification of fatty acid and alcohol. With the rapid development of enzymatic technology, microbial lipase has also received more and more attention. As a biocatalyst, lipases constitute the most important group of biocatalysts for biotechnological applications. This review describes physicochemical origin and structure, properties of lipases, and various industrial applications of microbial lipases in the food processing, medicine, organic synthesis, biodiesel and managing environment. Key words: lipases; lipase actiity; industrial applications. 脂肪酶(Lipase,EC 3.1.1.3)，又称三酰甘油酯水解酶，广泛存在于动物、植物、微生物中。目前，已经在65个属的微生物中发现了脂肪酶。其天然作用底物为三脂酰甘油酯，脂肪酶能够将三脂酰甘油酯水解，释放甘油二酯、甘油一酯、甘油以及游离脂肪酸[1]。脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶类，在非水相中能够催化酯化、酯交换以及转酯化反应。