果蔬农药检测相关知识.doc

果蔬农药残留检测知识 目　录： 认识农药 目前主要有哪几类农药在使用？ 食品中的农药来源 农作物喷洒农药有什么规律？ 农药对人体的危害 日常生活过程中的减少农药残留摄入的预防 有关果蔬中农药残留的相关检测标准 有关果蔬中农药残留快速检测标准的发布与执行 几种常用果蔬农药残留检测方法的优缺点分析 蔬菜农药残留快速检测方法是否可用于水果农药残留的检测？ 果蔬中植物次生物质 农残卡法检测果蔬中农药残留检测操作及注意事项 操作步骤（GB/T 5009.199-2003方法） 其他注意事项 农残酶抑制法检测果蔬中农药残留检测操作及注意事项 操作步骤（GB/T 5009.199-2003方法） 其他注意事项 农药常见问题解答 部分超市已配备农药快速检测方法，为什么仍有农药残留超标的问题呢？ 在清洗、加热过程中能否去掉蔬菜中的残留农药？ 什么是有机蔬菜？ 有机蔬菜与无公害蔬菜有什么区别呢？ 有机蔬菜就一定没有农药残留吗？为什么在有机蔬菜中同样有农药残留？ 认识农药 目前主要有哪几类农药在使用？ 目前所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类，有机磷类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类等。在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70％为剧毒、高毒类，禁止在果蔬上使用的。白菜，甘蓝，生菜，韭菜芹菜，圆葱，茴香，茼蒿一般树都要打药的，导致身体免疫力下降：长期食用农残菜，农药被血液吸收后，可以分布到神经突触和神经-肌肉接头等处，并特异性的抑制乙酰胆碱酯酶，形成磷酰化酶，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降，如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等可能致癌：农残中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氯化苯等可促使全身各组织内各细胞发生癌变。加重肝脏负担：残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农残的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统粘膜血管丰富、胃壁皱褶多，易存毒物。这样农药残留容易累积在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。中毒的潜伏期一般在2小时内，根据病情的轻重可肺水肿、昏迷、脑水肿、呼吸衰竭急救治疗原则是尽快排出毒物，要反复、多次的洗胃。特效解毒药，包括抗胆碱药物阿托品，可用于中毒的早期；胆碱酯酶复能剂，常用的有氯解磷定和碘解磷定，能够迅速恢复被有机磷抑制的胆碱酯酶的活力，缓解中毒症状。此外，不同种类的农药混合后会出现“鸡尾酒”效应，即加性或协同效应，对人类身体的破坏，比任何单一种化学物质所能起的作用还要大，但我们对于其产生的健康影响却知之甚少。19648-2005 水果、蔬菜中446种农药 串联质谱法 无 T 761-2008 水果、蔬菜 气相色谱法 无 说明： 有关果蔬中农药残留快速检测标准的发布与执行 卫生部发布的是GB/T 5009.199-2003，目前卫生系统(如酒店、食堂等)和工商系统(菜场、超市等流通区域)均使用该标准，在该标准中声明本方法用于蔬菜的农药残留检测，并局限于有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测，其中酶试剂法要求抑制率应小于50%为合格。 农业部发布的是NY/T448-2001，目前农业系统(农业生产基地、初级农产品交易市场、农批市场等)均使用该标准，在该标准中声明本方法用于蔬菜的农药残留检测，并局限于有机磷和氨基甲酸酯类农药的检测，其中酶试剂法要求抑制率应小于70%为合格。 几种常用果蔬农药残留检测方法的优缺点分析 常规检测方法：气相色谱液相色谱、串联色谱方法，能够准确地测量出果蔬中具体农药的品种和含量。 快速检测方法：速测卡法、酶抑制法(国标方法)，能够较快地筛选出果蔬中是否含有较高含量的有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。快速检测方法有其局限性，检出限一般远高于国家允许的农残标准含量，且不能检测出某种农药的具体含量，更不能较好地检测出有机氯或拟除虫菊酯类农残的含量，所以很难直接作为执法的依据。 快速检测方法：酶联法，能够较快地筛选出果蔬中是否含有某个具体农药残留量的农药残留检测方法。 几种方法的优缺点和当前适用性： 检测时间 检测准确度 检测成本 适用领域 色谱法 1-3天 最好，准确度高 最高 定量实验室 速测卡法 15分钟内 一般，误检率高 较低 现场检测 酶抑制法 15分钟内 一般，误检率高 较低 现场检测 酶联法 30分钟内 较好 一般 现场检测 蔬菜农药残留快速检测方法是否可用于水果农药残留的检测？ 在以上说明的两个快速检测标准中均未声明该标准可用于水果中农药残留的检测。主要原因是当时国家和行业重点监控的对象是蔬菜，所有快速产品研发机构均将蔬菜中农药残留的监控作为重点研发方向。另一方面，由